世界5大吃辣民族 香辣開胃料理-阿基師「跳嘴魚香蝦龍糊」
跳嘴魚香蝦龍糊【阿基師】
主食材
白蝦仁100克(洗淨去腸泥)、新鮮吻仔魚100克、黑木耳丁2片、蔥花2大匙、薑末2大匙、蒜末2大匙、香菜末2大匙、朝天椒1根、乾辣椒50克、花椒粒30克、瓜子仁50克、鍋巴8片、玉米粉1茶匙
調味料
辣豆瓣醬1茶匙、甜酒釀1茶匙、番茄醬1茶匙、雞油1大匙、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，加入鹽、米酒、適量薑末、新鮮吻仔魚滾煮，瀝出。
2.花椒油：起鍋熱沙拉油，加入花椒粒煸香，瀝出。
3.乾辣椒油：起鍋熱沙拉油，加入乾辣椒煸香，瀝出。
4.取白蝦仁切碎、朝天椒切末，備用。
5.起高溫油鍋，加入白蝦仁過油，瀝出。
6.另起高溫油鍋，加入新鮮吻仔魚、瓜子仁炸香，瀝出。
7.起鍋熱適量花椒油、乾辣椒油，加入黑木耳丁、朝天椒拌炒，接著加入辣豆瓣醬、番茄醬、酒釀、適量吻仔魚湯汁拌勻，再加入雞油、蒜末、白蝦仁、玉米粉拌煮。
8.同上鍋，加入剩餘薑末、蔥花、乾辣椒、餘量花椒油、香菜末拌勻。
9.起高溫油鍋，加入鍋巴炸膨，撈出。
10.取成品盤，加入鍋巴、步驟8組裝即可。
跳嘴魚香蝦龍糊【阿基師】
主食材
白蝦仁100克(洗淨去腸泥)、新鮮吻仔魚100克、黑木耳丁2片、蔥花2大匙、薑末2大匙、蒜末2大匙、香菜末2大匙、朝天椒1根、乾辣椒50克、花椒粒30克、瓜子仁50克、鍋巴8片、玉米粉1茶匙
調味料
辣豆瓣醬1茶匙、甜酒釀1茶匙、番茄醬1茶匙、雞油1大匙、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，加入鹽、米酒、適量薑末、新鮮吻仔魚滾煮，瀝出。
2.花椒油：起鍋熱沙拉油，加入花椒粒煸香，瀝出。
3.乾辣椒油：起鍋熱沙拉油，加入乾辣椒煸香，瀝出。
4.取白蝦仁切碎、朝天椒切末，備用。
5.起高溫油鍋，加入白蝦仁過油，瀝出。
6.另起高溫油鍋，加入新鮮吻仔魚、瓜子仁炸香，瀝出。
7.起鍋熱適量花椒油、乾辣椒油，加入黑木耳丁、朝天椒拌炒，接著加入辣豆瓣醬、番茄醬、酒釀、適量吻仔魚湯汁拌勻，再加入雞油、蒜末、白蝦仁、玉米粉拌煮。
8.同上鍋，加入剩餘薑末、蔥花、乾辣椒、餘量花椒油、香菜末拌勻。
9.起高溫油鍋，加入鍋巴炸膨，撈出。
10.取成品盤，加入鍋巴、步驟8組裝即可。