吳秉承教你做「丁香山蘇」&邱寶郎教你做「客家鹹湯圓」
丁香山蘇
副食材
山蘇250克(去粗梗)、老薑1大塊、大紅辣椒1支、丁香魚乾20克(洗淨泡水留湯)、豆豉1/2大匙、高湯100c.c.、破布子2大匙(留湯)、蒜末1大匙
調味料
白味噌1/2大匙、香油2大匙、米酒1大匙、鹽2茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉
步驟
1.取老薑切絲、大紅辣椒切斜片、山蘇去梗留葉、破布子壓碎、豆豉壓碎切末，備用。
2.起水鍋，放入鹽、山蘇汆燙後撈出，撒上白胡椒粉提味，備用。
3.起深炒鍋熱香油，放入蒜末、老薑、豆豉、破布子、大紅辣椒、丁香魚乾炒香，接著加入破布子湯、丁香魚乾湯、高湯，蓋悶至入味。
4.同上鍋，接著加入白味噌、米酒、糖調味，最後放入山蘇、香油拌炒即完成。
客家鹹湯圓
副食材
豬五花肉50克、韭菜3支、土芹菜3支、香菜2株、蒜苗1根、紅蔥頭末3大匙、蝦米1大匙(泡水留湯)、乾香菇3朵(泡水留湯)、紅白湯圓150克、油蔥酥1大匙、高湯2000c.c.
調味料
鹽、香油、白胡椒粉、醬油、沙拉油
步驟
1.取豬五花肉切絲、乾香菇切絲、蝦米切末、蒜苗對剖後切花、韭菜切小段、土芹菜切珠、香菜切段，備用。
2.起滾水鍋，加入沙拉油、紅白湯圓滾煮後撈出，接著加入少許沙拉油、鹽拌勻。
3.紅蔥油：起鍋熱沙拉油、香油，加入紅蔥頭末煸至金黃，瀝出。
4.同上鍋餘油，加入紅蔥油、豬五花肉炒香，接著加入乾香菇、蝦米拌炒，接著加入醬油、米酒、乾香菇水、高湯加蓋滾煮。
5.同上鍋，加入蒜苗、適量鹽、油蔥酥、韭菜、土芹菜、紅白湯圓滾煮，接著加入白胡椒粉、香油、紅蔥酥拌勻。
6.取成品碗，加入香菜、上步驟湯料組裝即可。
丁香山蘇
副食材
山蘇250克(去粗梗)、老薑1大塊、大紅辣椒1支、丁香魚乾20克(洗淨泡水留湯)、豆豉1/2大匙、高湯100c.c.、破布子2大匙(留湯)、蒜末1大匙
調味料
白味噌1/2大匙、香油2大匙、米酒1大匙、鹽2茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉
步驟
1.取老薑切絲、大紅辣椒切斜片、山蘇去梗留葉、破布子壓碎、豆豉壓碎切末，備用。
2.起水鍋，放入鹽、山蘇汆燙後撈出，撒上白胡椒粉提味，備用。
3.起深炒鍋熱香油，放入蒜末、老薑、豆豉、破布子、大紅辣椒、丁香魚乾炒香，接著加入破布子湯、丁香魚乾湯、高湯，蓋悶至入味。
4.同上鍋，接著加入白味噌、米酒、糖調味，最後放入山蘇、香油拌炒即完成。
客家鹹湯圓
副食材
豬五花肉50克、韭菜3支、土芹菜3支、香菜2株、蒜苗1根、紅蔥頭末3大匙、蝦米1大匙(泡水留湯)、乾香菇3朵(泡水留湯)、紅白湯圓150克、油蔥酥1大匙、高湯2000c.c.
調味料
鹽、香油、白胡椒粉、醬油、沙拉油
步驟
1.取豬五花肉切絲、乾香菇切絲、蝦米切末、蒜苗對剖後切花、韭菜切小段、土芹菜切珠、香菜切段，備用。
2.起滾水鍋，加入沙拉油、紅白湯圓滾煮後撈出，接著加入少許沙拉油、鹽拌勻。
3.紅蔥油：起鍋熱沙拉油、香油，加入紅蔥頭末煸至金黃，瀝出。
4.同上鍋餘油，加入紅蔥油、豬五花肉炒香，接著加入乾香菇、蝦米拌炒，接著加入醬油、米酒、乾香菇水、高湯加蓋滾煮。
5.同上鍋，加入蒜苗、適量鹽、油蔥酥、韭菜、土芹菜、紅白湯圓滾煮，接著加入白胡椒粉、香油、紅蔥酥拌勻。
6.取成品碗，加入香菜、上步驟湯料組裝即可。