八分鐘兩道菜-張秋永「辣味咖哩豬腳&德國酸菜豬腳」
辣味咖哩豬腳 【張秋永】
副食材
帶骨蹄膀1個(600克，汆燙)、洋蔥200克、西洋芹100克、紅蘿蔔塊100克、蒜苗段80克(蒜苗白綠分開)、新鮮迷迭香1根、新鮮巴西里2根、紅皮珍珠馬鈴薯3顆(蒸熟切塊)、德國香腸2根、辣味咖哩塊2塊、月桂葉2片
調味料
白酒200c.c.、水2000c.c.、番茄醬100克、梅林辣醬油10c.c.、Tabasco5c.c.、糖、鹽、沙拉油
做法
1.取西洋芹切塊、洋蔥切塊、德國香腸切段，備用。
2.起深炒鍋，放入白酒加熱，備用。
3.起深炒鍋熱沙拉油，放入紅蘿蔔塊、蒜苗白段、西洋芹、洋蔥炒香。
4.燉蹄膀：預熱壓力鍋，放入帶骨蹄膀、德國香腸、上步驟料、蒜苗綠段、新鮮迷迭香、適量新鮮巴西里、白酒、月桂葉、水2000c.c.燉煮30分鐘。
5.起150度油鍋，放入紅皮珍珠馬鈴薯炸上色後撈出。
6.醬汁：將番茄醬、Tabasco、梅林辣醬油、糖拌勻。
7.起深炒鍋，放入適量燉蹄膀湯、辣味咖哩塊、鹽、糖、紅皮珍珠馬鈴薯拌煮。
8.取成品盤，放入燉蹄膀、燉好的蔬菜料、上步驟料組裝，最後放上餘量新鮮巴西里點綴，食用時搭配醬汁即可。
德國酸菜豬腳【張秋永】
副食材
帶骨蹄膀1個(600克，汆燙)、洋蔥絲100克、紅皮珍珠馬鈴薯4顆(蒸熟切塊)、高麗菜絲300克、小番茄4顆、新鮮迷迭香1根、杜松子2克、培根塊300克、月桂葉1片
調味料
白酒60c.c.、白醋100c.c.、美乃滋50克、黃芥末醬10克、芥末籽醬10克、蜂蜜10克、糖、鹽、沙拉油
做法
1.同辣味咖哩豬腳步驟4壓力鍋，放入培根塊、帶骨蹄膀、月桂葉一起燉煮。
2.起150度油鍋，放入紅皮珍珠馬鈴薯炸上色後撈出，接著放入燉好的蹄膀炸至表面金黃後撈出備用。
3.酸菜：起深炒鍋熱沙拉油，放入洋蔥絲、高麗菜絲炒香，接著加入白酒、適量燉蹄膀湯、杜松子、白醋、糖、鹽拌煮後倒出。
4.醬汁：將美乃滋、黃芥末醬、芥末籽醬、蜂蜜拌勻。
5.取成品盤，放入培根塊、紅皮珍珠馬鈴薯、酸菜、小番茄、新鮮迷迭香、炸香的蹄膀、醬汁組裝即完成。