八分鐘兩道菜-張秋永「西西里蔬菜綿羊豬&松露風味酥炸生蠔」
西西里蔬菜綿羊豬【張秋永】
副食材
綿羊豬梅花肉排500克(3公分厚)、洋蔥丁80克、圓茄丁80克、西洋芹丁60克(去粗絲)、黃櫛瓜丁60克、蒜末10克、新鮮平葉巴西里5克、番茄糊30克、整顆去皮番茄罐頭150克、酸豆15克、伊比利火腿絲2片(炒香)、核桃碎10克、原味葡萄乾10克、蛋1顆、高湯500c.c.
調味料
巴沙米可醋15c.c.、白酒50c.c.、蜂蜜5克、白醋1大匙、研磨黑胡椒、沙拉油、鹽
做法
1.綿羊豬肉切小丁，備用。
2.取萬用鍋，選擇烤雞模式開始烹飪，加入沙拉油、綿羊豬肉炒香後，接著加入圓茄丁、洋蔥丁、西洋芹丁、黃櫛瓜丁拌炒，再加入白酒加蓋燜煮。
3.同上鍋，加入番茄糊、整顆去皮番茄罐頭、蒜末、酸豆、高湯滾煮，再選擇豬肉/排骨模式燉煮，完成後取出加入鹽、研磨黑胡椒提味。
4.水波蛋：起水鍋，先放入白醋後，接著放入蛋液煮至半熟後撈出。
5.取成品盤，放入步驟3料，接著放入水波蛋、巴沙米可醋、蜂蜜提味，最後撒上原味葡萄乾、核桃碎、平葉巴西里、伊比利火腿組裝即完成。
松露風味酥炸生蠔【張秋永】
副食材
吉拉多生蠔8顆(開殼，殼汆燙)、小紅馬鈴薯120克(蒸熟)、綜合貝比生菜60克(泡水)、櫻桃蘿蔔片1顆、蒜末5克、水煮蛋碎1顆、起士粉15克、冬粉1球、酥炸粉麵糊100克、細麵包粉50克
調味料
松露油30c.c.、美乃滋60克、松露醬10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法
1.起高溫油鍋，放入冬粉炸膨後撈出。
2.起士麵包粉：將起士粉、麵包粉拌勻；將小紅馬鈴薯切塊，備用。
3.起中溫油鍋，先將吉拉多生蠔撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再依序沾裹酥炸粉麵糊、起士麵包粉後，入鍋炸上色撈出備用。
4.醬汁：將美乃滋、水煮蛋碎、適量松露醬、蒜末、松露油拌勻，裝入醬料碟中。
5.起中溫油鍋，放入小紅馬鈴薯榨上色後撈出，淋入餘量松露油提味。
6.取成品盤，先放入冬粉鋪底，接著放入吉拉多生蠔殼、生蠔、綜合貝比生菜、櫻桃蘿蔔片、餘量松露油、小紅馬鈴薯、醬汁組裝即完成。