主廚創意再進化 百變鮮魚料理-吳秉承「番茄雙魚卷」
番茄雙魚卷【吳秉承】
副食材
旗魚肉300克(去皮去骨)、洋蔥絲20克(泡冰水)、綠卷鬚50克(泡水)、中薑泥20克、彩色小番茄200克、大燕麥片碎30克、茄汁鯖魚罐頭1罐、雞蛋1顆、水150c.c.、中筋麵粉60克、地瓜粉20克
調味料
白話梅粉1大匙、醬油膏2大匙、糖粉2大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1小匙、米酒、香油
步驟
1.魚漿：取調理機，放入旗魚肉、米酒、白胡椒粉、蛋液、水150c.c.打勻，倒出備用。
2.粉漿：取水晶碗，放入中筋麵粉、地瓜粉、大燕麥片碎、水、鹽、白胡椒粉拌勻，接著倒入魚漿、香油拌勻。
3.餅皮：起平底鍋，放入1大匙粉漿煎成餅後，翻面續煎。
4.將彩色小番茄切半，倒入適量白話梅粉拌勻。
5.薑汁：將醬油膏、糖粉、中薑泥、餘量白話梅粉拌勻。
6.取餅皮，放入綠卷鬚、洋蔥絲、彩色小番茄、茄汁鯖魚罐頭後捲起切塊，最後淋入薑汁即完成。
番茄雙魚卷【吳秉承】
副食材
旗魚肉300克(去皮去骨)、洋蔥絲20克(泡冰水)、綠卷鬚50克(泡水)、中薑泥20克、彩色小番茄200克、大燕麥片碎30克、茄汁鯖魚罐頭1罐、雞蛋1顆、水150c.c.、中筋麵粉60克、地瓜粉20克
調味料
白話梅粉1大匙、醬油膏2大匙、糖粉2大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1小匙、米酒、香油
步驟
1.魚漿：取調理機，放入旗魚肉、米酒、白胡椒粉、蛋液、水150c.c.打勻，倒出備用。
2.粉漿：取水晶碗，放入中筋麵粉、地瓜粉、大燕麥片碎、水、鹽、白胡椒粉拌勻，接著倒入魚漿、香油拌勻。
3.餅皮：起平底鍋，放入1大匙粉漿煎成餅後，翻面續煎。
4.將彩色小番茄切半，倒入適量白話梅粉拌勻。
5.薑汁：將醬油膏、糖粉、中薑泥、餘量白話梅粉拌勻。
6.取餅皮，放入綠卷鬚、洋蔥絲、彩色小番茄、茄汁鯖魚罐頭後捲起切塊，最後淋入薑汁即完成。