主廚創意再進化 百變鮮魚料理-邱寶郎「客家炒魚麵」
客家炒魚麵【邱寶郎】
副食材
七星鱸魚肉400克(去皮去骨)、豬絞肉150克(肥瘦3:7)、紅蘿蔔絲10克、土芹菜碎1根、高麗菜絲100克、韭菜段3根、蒜片2顆、紅蔥頭片2顆、紅辣椒片1根、鮮香菇片2朵、蝦米1茶匙(泡水)、地瓜粉130克、在來米粉60克、在來米粉50克、水160c.c.、高湯300c.c.
調味料
油蔥豬油2大匙、醬油、鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.七星鱸魚泥：取調理機，加入七星鱸魚肉、米酒、鹽打勻，備用。
2.粉漿：起鍋，加入在來米粉50克、水160c.c.拌煮至濃稠後倒出。
3.魚麵：將粉漿、七星鱸魚泥、在來米粉60克、地瓜粉、適量水拌勻，接著倒入擠花袋，備用。
4.起鍋，加入豬絞肉、沙拉油炒香，接著加入蝦米、紅蔥頭片、蒜片、鮮香菇片、紅蘿蔔絲、醬油拌炒，再加入高麗菜絲、高湯、白胡椒粉、鹽炒勻。
5.起滾水鍋，加入少許沙拉油、鹽、魚麵滾煮至熟後撈出，接著泡入冷水後瀝出。
6.同步驟4鍋，加入魚麵、鹽、醬油拌煮，接著加入紅辣椒片、韭菜段、土芹菜碎、油蔥豬油拌勻。
7.取成品盤，加入上步驟料組裝即可。
客家炒魚麵【邱寶郎】
副食材
七星鱸魚肉400克(去皮去骨)、豬絞肉150克(肥瘦3:7)、紅蘿蔔絲10克、土芹菜碎1根、高麗菜絲100克、韭菜段3根、蒜片2顆、紅蔥頭片2顆、紅辣椒片1根、鮮香菇片2朵、蝦米1茶匙(泡水)、地瓜粉130克、在來米粉60克、在來米粉50克、水160c.c.、高湯300c.c.
調味料
油蔥豬油2大匙、醬油、鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.七星鱸魚泥：取調理機，加入七星鱸魚肉、米酒、鹽打勻，備用。
2.粉漿：起鍋，加入在來米粉50克、水160c.c.拌煮至濃稠後倒出。
3.魚麵：將粉漿、七星鱸魚泥、在來米粉60克、地瓜粉、適量水拌勻，接著倒入擠花袋，備用。
4.起鍋，加入豬絞肉、沙拉油炒香，接著加入蝦米、紅蔥頭片、蒜片、鮮香菇片、紅蘿蔔絲、醬油拌炒，再加入高麗菜絲、高湯、白胡椒粉、鹽炒勻。
5.起滾水鍋，加入少許沙拉油、鹽、魚麵滾煮至熟後撈出，接著泡入冷水後瀝出。
6.同步驟4鍋，加入魚麵、鹽、醬油拌煮，接著加入紅辣椒片、韭菜段、土芹菜碎、油蔥豬油拌勻。
7.取成品盤，加入上步驟料組裝即可。