主廚展功夫 私房海鮮料理-邱寶郎「繽紛海鮮透明餃」
透明繽紛海鮮餃【邱寶郎】
食材
鮮干貝4顆、白蝦仁6尾(去腸泥)、甜豆仁1大匙(燙熟後冰鎮)、新鮮百合100克(燙熟後冰鎮)、櫻桃蘿蔔2顆、綠卷鬚10克、紅卷鬚10克、廣東A生菜10克、食用花10克、甜菜根汁1大匙、吉利T35克、海鮮高湯100c.c.、白酒200c.c.、研磨黑胡椒、鹽、沙拉油
步驟
1.取吉利T、白酒、海鮮高湯、鹽拌勻，備用。
2.透明水餃皮：起鍋，加入上步驟料、少許水拌煮至濃稠，接著倒入模具中，再加入少許食用花後隔冰水冰鎮定型，最後取圓形模具塑形。
3.取鮮干貝對剖、櫻桃蘿蔔切片，備用。
4.起滾水鍋，加入鮮干貝、白蝦仁、櫻桃蘿蔔燙熟，撈出。
5.取上步驟料，加入少許沙拉油、新鮮百合、甜豆仁、鹽、研磨黑胡椒拌勻。
6.取成品盤，加入透明水餃皮、上步驟料組裝，接著加入綠卷鬚、紅卷鬚、廣東A生菜、食用花盤飾，再加入甜菜根汁畫盤即可。
繽紛海鮮透明餃【邱寶郎】
食材
鮮干貝4顆、白蝦仁6尾(去腸泥)、甜豆仁1大匙(燙熟後冰鎮)、新鮮百合100克(燙熟後冰鎮)、櫻桃蘿蔔2顆、綠卷鬚10克、紅卷鬚10克、廣東A生菜10克、食用花10克、甜菜根汁1大匙、吉利T35克、海鮮高湯100c.c.、白酒200c.c.、研磨黑胡椒、鹽、沙拉油
步驟
1.取吉利T、白酒、海鮮高湯、鹽拌勻，備用。
2.透明水餃皮：起鍋，加入上步驟料、少許水拌煮至濃稠，接著倒入模具中，再加入少許食用花後隔冰水冰鎮定型，最後取圓形模具塑形。
3.取鮮干貝對剖、櫻桃蘿蔔切片，備用。
4.起滾水鍋，加入鮮干貝、白蝦仁、櫻桃蘿蔔燙熟，撈出。
5.取上步驟料，加入少許沙拉油、新鮮百合、甜豆仁、鹽、研磨黑胡椒拌勻。
6.取成品盤，加入透明水餃皮、上步驟料組裝，接著加入綠卷鬚、紅卷鬚、廣東A生菜、食用花盤飾，再加入甜菜根汁畫盤即可。