主廚推薦必吃 經典鮮魚料理-張秋永「炸魚薯條」
炸魚薯條【張秋永】
副食材
扁鱈魚條200克、馬鈴薯條2顆(泡水)、紅蘿蔔碎5克、檸檬2片、新鮮巴西里碎3克、洋蔥碎10克、新鮮龍蒿1克、酸黃瓜碎10克、啤酒120c.c.、啤酒20c.c.、蛋黃1顆、水煮蛋碎1/2顆、高筋麵粉110克
調味料
辣椒細粉1克、美乃滋50克、美乃滋50克、蜂蜜10克、黃芥末10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起中高溫油鍋，放入馬鈴薯條炸約4分鐘後撈出，再撒上新鮮巴西里碎、辣椒細粉調味。
2.將扁鱈魚條加入新鮮龍蒿、研磨海鹽、研磨黑胡椒、啤酒20c.c.抓醃。
3.麵糊：將高筋麵粉、啤酒120c.c.、蛋黃、研磨海鹽、少許水拌勻。
4.魚薯條：起深炒鍋熱沙拉油，將扁鱈魚條沾裹麵糊後入鍋煎熟。
5.塔塔醬：將美乃滋、酸黃瓜碎、紅蘿蔔碎、洋蔥碎、水煮蛋碎拌勻，裝入醬料碟。
6.蜂蜜芥末醬：將美乃滋、黃芥末、蜂蜜拌勻，裝入醬料碟。
7.取成品盤，放入魚薯條、馬鈴薯條組裝，最後將檸檬切舟裝飾，食用時搭配塔塔醬、蜂蜜芥末醬即完成。
炸魚薯條【張秋永】
副食材
扁鱈魚條200克、馬鈴薯條2顆(泡水)、紅蘿蔔碎5克、檸檬2片、新鮮巴西里碎3克、洋蔥碎10克、新鮮龍蒿1克、酸黃瓜碎10克、啤酒120c.c.、啤酒20c.c.、蛋黃1顆、水煮蛋碎1/2顆、高筋麵粉110克
調味料
辣椒細粉1克、美乃滋50克、美乃滋50克、蜂蜜10克、黃芥末10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起中高溫油鍋，放入馬鈴薯條炸約4分鐘後撈出，再撒上新鮮巴西里碎、辣椒細粉調味。
2.將扁鱈魚條加入新鮮龍蒿、研磨海鹽、研磨黑胡椒、啤酒20c.c.抓醃。
3.麵糊：將高筋麵粉、啤酒120c.c.、蛋黃、研磨海鹽、少許水拌勻。
4.魚薯條：起深炒鍋熱沙拉油，將扁鱈魚條沾裹麵糊後入鍋煎熟。
5.塔塔醬：將美乃滋、酸黃瓜碎、紅蘿蔔碎、洋蔥碎、水煮蛋碎拌勻，裝入醬料碟。
6.蜂蜜芥末醬：將美乃滋、黃芥末、蜂蜜拌勻，裝入醬料碟。
7.取成品盤，放入魚薯條、馬鈴薯條組裝，最後將檸檬切舟裝飾，食用時搭配塔塔醬、蜂蜜芥末醬即完成。