主廚推薦必吃 經典鮮魚料理-詹姆士「火爆魚」
火爆魚【詹姆士】
副食材
土魠魚塊600克、蔥5根、薑片30克、蒜末2大匙、小黃瓜絲2根、香菜2株、美生菜3片、乾辣椒10克、八角3個、花椒粒1大匙、中筋麵粉200克、地瓜粉100克
調味料
蒜粉2大匙、白胡椒粉1大匙、黑胡椒粉1大匙、辣椒細粉1大匙、檸檬汁30c.c.、烏醋1大匙、老抽1大匙、米酒150c.c.、糖、醬油、鹽、沙拉油
步驟
1.蔥拍裂切段、美生菜切條、香菜切段，備用。
2.醬汁：起深炒鍋熱沙拉油，放入薑片、花椒粒、八角、蔥段炒香，接著再加入老抽、乾辣椒、糖、醬油、適量水、米酒、鹽調味，最後關火後加入蒜末、烏醋、檸檬汁拌煮，再瀝出備用。
3.炸粉：將中筋麵粉、地瓜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、辣椒細粉、鹽拌勻。
4.起高溫油鍋，將土魠魚塊沾裹炸粉後放入水中過水，再入鍋炸熟後撈出。
5.將炸熟的土魠魚塊放入醬汁中，再濾掉多餘醬汁。
6.取成品盤，放入小黃瓜絲、美生菜鋪底，最後放上炸香的魚、香菜即完成。
火爆魚【詹姆士】
副食材
土魠魚塊600克、蔥5根、薑片30克、蒜末2大匙、小黃瓜絲2根、香菜2株、美生菜3片、乾辣椒10克、八角3個、花椒粒1大匙、中筋麵粉200克、地瓜粉100克
調味料
蒜粉2大匙、白胡椒粉1大匙、黑胡椒粉1大匙、辣椒細粉1大匙、檸檬汁30c.c.、烏醋1大匙、老抽1大匙、米酒150c.c.、糖、醬油、鹽、沙拉油
步驟
1.蔥拍裂切段、美生菜切條、香菜切段，備用。
2.醬汁：起深炒鍋熱沙拉油，放入薑片、花椒粒、八角、蔥段炒香，接著再加入老抽、乾辣椒、糖、醬油、適量水、米酒、鹽調味，最後關火後加入蒜末、烏醋、檸檬汁拌煮，再瀝出備用。
3.炸粉：將中筋麵粉、地瓜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、辣椒細粉、鹽拌勻。
4.起高溫油鍋，將土魠魚塊沾裹炸粉後放入水中過水，再入鍋炸熟後撈出。
5.將炸熟的土魠魚塊放入醬汁中，再濾掉多餘醬汁。
6.取成品盤，放入小黃瓜絲、美生菜鋪底，最後放上炸香的魚、香菜即完成。