主廚推薦必吃 亞洲國民美食-吳秉承「滷肉飯」
滷肉飯【吳秉承】
副食材
熟帶皮豬五花肉丁600克(加薑片、蔥段、米酒、白胡椒粉、鹽蒸
熟)、豬板油末50克、洋蔥200克、紅蔥頭末50克、香菜葉10克、
滷鵪鶉蛋15顆、醬瓜5片、滷三角油豆腐7塊、熱白飯1碗
調味料
可樂200c.c.、醬油100c.c.、五香粉1茶匙、米酒、白胡椒粉、香
油、沙拉油
步驟
1.紅蔥酥：起深炒鍋，放入豬板油末、紅蔥頭末煸上色後，倒出
備用。
2.洋蔥切末，備用。
3.另起深炒鍋熱適量香油，接著放入洋蔥、熟豬五花肉丁炒香。
4.滷料：同步驟1鍋餘油，倒入上步驟鍋中料，接著加入醬油、五
香粉、可樂、滷鵪鶉蛋、滷三角油豆腐、米酒、白胡椒粉、紅蔥
酥調味。
5.預熱砂鍋，倒入滷料，再放上香菜葉點綴。
6.取成品碗，放入熱白飯、醬瓜、滷鵪鶉蛋、滷三角油豆腐，最
後淋入適量滷料即完成
滷肉飯【吳秉承】
副食材
熟帶皮豬五花肉丁600克(加薑片、蔥段、米酒、白胡椒粉、鹽蒸熟)、豬板油末50克、洋蔥200克、紅蔥頭末50克、香菜葉10克、滷鵪鶉蛋15顆、醬瓜5片、滷三角油豆腐7塊、熱白飯1碗
調味料
可樂200c.c.、醬油100c.c.、五香粉1茶匙、米酒、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.紅蔥酥：起深炒鍋，放入豬板油末、紅蔥頭末煸上色後，倒出備用。
2.洋蔥切末，備用。
3.另起深炒鍋熱適量香油，接著放入洋蔥、熟豬五花肉丁炒香。
4.滷料：同步驟1鍋餘油，倒入上步驟鍋中料，接著加入醬油、五香粉、可樂、滷鵪鶉蛋、滷三角油豆腐、米酒、白胡椒粉、紅蔥酥調味。
5.預熱砂鍋，倒入滷料，再放上香菜葉點綴。
6.取成品碗，放入熱白飯、醬瓜、滷鵪鶉蛋、滷三角油豆腐，最後淋入適量滷料即完成。