主廚推薦必吃 亞洲國民美食-邱寶郎「起士牛肉可樂餅」
起士牛肉可樂餅【邱寶郎】
副食材
牛絞肉200克、蝦卵1大匙、馬鈴薯2顆(蒸熟去皮)、高麗菜細絲50
克(泡水)、洋蔥碎1/2顆、蒜末1大匙、無鹽奶油1小塊、雙色起士
絲50克、蛋2顆(裝盤)、低筋麵粉200克(裝盤)、麵包粉150克(裝
盤)
調味料
A1牛排醬50c.c.、番茄醬1大匙、芥末籽醬1大匙、鹽、白胡椒粉
、糖、沙拉油
步驟
1.起鍋熱沙拉油，加入洋蔥碎、蒜末、牛絞肉炒香，接著加入白
胡椒粉、鹽、無鹽奶油拌勻。
2.可樂餅：取馬鈴薯壓泥，加入上步驟料拌勻，接著加入雙色起
士絲塑形成橢圓狀，備用。
3.取可樂餅，依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉，備用。
4.起170度油鍋，加入沾裹好的可樂餅炸至金黃，撈出。
5.醬汁：取A1牛排醬、番茄醬、芥末籽醬、少許水拌勻後倒入塑
膠袋中，備用。
6.取成品盤，放入醬汁畫盤，接著加入高麗菜細絲、蝦卵組裝，
最後加入可樂餅擺盤即可。
起士牛肉可樂餅【邱寶郎】
副食材
牛絞肉200克、蝦卵1大匙、馬鈴薯2顆(蒸熟去皮)、高麗菜細絲50克(泡水)、洋蔥碎1/2顆、蒜末1大匙、無鹽奶油1小塊、雙色起士絲50克、蛋2顆(裝盤)、低筋麵粉200克(裝盤)、麵包粉150克(裝盤)
調味料
A1牛排醬50c.c.、番茄醬1大匙、芥末籽醬1大匙、鹽、白胡椒粉、糖、沙拉油
步驟
1.起鍋熱沙拉油，加入洋蔥碎、蒜末、牛絞肉炒香，接著加入白胡椒粉、鹽、無鹽奶油拌勻。
2.可樂餅：取馬鈴薯壓泥，加入上步驟料拌勻，接著加入雙色起士絲塑形成橢圓狀，備用。
3.取可樂餅，依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉，備用。
4.起170度油鍋，加入沾裹好的可樂餅炸至金黃，撈出。
5.醬汁：取A1牛排醬、番茄醬、芥末籽醬、少許水拌勻後倒入塑膠袋中，備用。
6.取成品盤，放入醬汁畫盤，接著加入高麗菜細絲、蝦卵組裝，最後加入可樂餅擺盤即可。