【日本頂級和牛饗宴-張秋永「和牛天使絲」
和牛天使絲【張秋永】
副食材
近江和牛紐約客燒肉片10片、明太子30克、蔥花5克、馬鈴薯絲40克(去皮)、綠紫蘇葉2片、海帶芽5克(泡水)、天使細麵80克
調味料
橄欖油、番茄汁30c.c.、照燒醬15c.c.、味醂10c.c.、綠芥末5克、沙拉油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起水鍋，放入適量鹽、天使細麵滾煮至熟後，撈出隔水冰鎮，接著加入橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，備用。
2.起小湯鍋熱沙拉油，放入馬鈴薯絲炸至金黃酥脆後撈出，備用。
3.綠紫蘇葉切絲，備用。
4.醬汁：取番茄汁、綠芥末、味醂拌勻。
5.將醬汁、研磨海鹽、綠紫蘇葉、海帶芽、明太子、天使細麵拌勻。
6.起深炒鍋，放入近江和牛紐約客燒肉片煎香後，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
7.取成品盤，放入步驟5料，再鋪上近江和牛紐約客燒肉片，最後淋入照燒醬、馬鈴薯絲、蔥花即完成。
和牛天使絲【張秋永】
副食材
近江和牛紐約客燒肉片10片、明太子30克、蔥花5克、馬鈴薯絲40克(去皮)、綠紫蘇葉2片、海帶芽5克(泡水)、天使細麵80克
調味料
橄欖油、番茄汁30c.c.、照燒醬15c.c.、味醂10c.c.、綠芥末5克、沙拉油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起水鍋，放入適量鹽、天使細麵滾煮至熟後，撈出隔水冰鎮，接著加入橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，備用。
2.起小湯鍋熱沙拉油，放入馬鈴薯絲炸至金黃酥脆後撈出，備用。
3.綠紫蘇葉切絲，備用。
4.醬汁：取番茄汁、綠芥末、味醂拌勻。
5.將醬汁、研磨海鹽、綠紫蘇葉、海帶芽、明太子、天使細麵拌勻。
6.起深炒鍋，放入近江和牛紐約客燒肉片煎香後，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
7.取成品盤，放入步驟5料，再鋪上近江和牛紐約客燒肉片，最後淋入照燒醬、馬鈴薯絲、蔥花即完成。