日本頂級和牛饗宴-邱寶郎「胡椒雙味和牛」
胡椒雙味和牛【邱寶郎】
副食材
近江和牛肋眼牛排300克、愛文芒果塊1顆、紫洋蔥碎1/3顆、蒜末1茶匙、紅辣椒末1/2根、薄荷葉絲5片、綠卷鬚50克(泡水)、帕瑪森起士1塊
調味料
松露醬1茶匙、粗黑胡椒1大匙、研磨綜合胡椒1罐、紅胡椒粒1大匙、芥末籽醬1大匙、檸檬汁1茶匙、橄欖油、鹽
步驟
1.取肋眼牛排，加入橄欖油、鹽、少許粗黑胡椒抹勻，備用。
2.取平盤，加入研磨綜合胡椒、少許粗黑胡椒，接著取肋眼牛排沾裹。
3.起鍋熱橄欖油，加入沾裹好的肋眼牛排煎至兩面上色後撈出，接著對切，1/2量切片、餘量切塊，備用。
4.醬汁：取芥末籽醬、檸檬汁、橄欖油拌勻倒入塑膠袋中，備用。
5.沙拉：取紫洋蔥碎、愛文芒果塊、肋眼牛排塊、蒜末、紅辣椒末、粗黑胡椒、橄欖油、適量綠卷鬚拌勻。
6.取成品盤，放入醬汁畫盤，接著放入肋眼牛排片、沙拉組裝，接著刨入帕瑪森起士、少許綠卷鬚、薄荷葉絲、松露醬、紅胡椒粒點綴即可。
胡椒雙味和牛【邱寶郎】
副食材
近江和牛肋眼牛排300克、愛文芒果塊1顆、紫洋蔥碎1/3顆、蒜末1茶匙、紅辣椒末1/2根、薄荷葉絲5片、綠卷鬚50克(泡水)、帕瑪森起士1塊
調味料
松露醬1茶匙、粗黑胡椒1大匙、研磨綜合胡椒1罐、紅胡椒粒1大匙、芥末籽醬1大匙、檸檬汁1茶匙、橄欖油、鹽
步驟
1.取肋眼牛排，加入橄欖油、鹽、少許粗黑胡椒抹勻，備用。
2.取平盤，加入研磨綜合胡椒、少許粗黑胡椒，接著取肋眼牛排沾裹。
3.起鍋熱橄欖油，加入沾裹好的肋眼牛排煎至兩面上色後撈出，接著對切，1/2量切片、餘量切塊，備用。
4.醬汁：取芥末籽醬、檸檬汁、橄欖油拌勻倒入塑膠袋中，備用。
5.沙拉：取紫洋蔥碎、愛文芒果塊、肋眼牛排塊、蒜末、紅辣椒末、粗黑胡椒、橄欖油、適量綠卷鬚拌勻。
6.取成品盤，放入醬汁畫盤，接著放入肋眼牛排片、沙拉組裝，接著刨入帕瑪森起士、少許綠卷鬚、薄荷葉絲、松露醬、紅胡椒粒點綴即可。