新廚展功夫-JERRY「蝦汁花膠爆雙鮮」
蝦汁花膠爆雙鮮【陳昆煌Jerry】
副食材
花膠100克、大草蝦仁8尾(開背，留殼)、鮮干貝5顆、美國粗綠蘆筍2根、鴻喜菇1/2把、紅辣椒1根、薑末1大匙、蒜末1大匙、櫻花蝦20克、蛋白1顆、鍋巴6片、蝦餅5克、雪豆苗1小株、食用花碎2克、高湯1碗、玉米粉1大匙、太白粉1大匙
調味料
紹興酒1茶匙、蠔油3大匙、鹽、巴沙米可膏、沙拉油
做法
1.起鍋熱高湯，加入花膠滾煮出味，濾出。
2.取美國粗綠蘆筍去粗梗切斜片、紅辣椒對開切小段、鴻禧菇撥散、鮮干貝劃花刀，備用。
3.取大草蝦仁，加入紹興酒、鹽、蛋白、玉米粉抓醃，備用。
4.蝦湯：起鍋熱沙拉油，加入少許蒜末、蝦殼炒香，接著加入櫻花蝦、步驟1高湯滾煮出味，濾出。
5.起中高油鍋，加入鴻喜菇、美國粗綠蘆筍炸上色後撈出，接著加入蝦餅炸至膨起後撈出，再加入鍋巴炸膨，撈出。
6.同上鍋油鍋，加入抓醃的大草蝦仁炸熟，撈出。
7.起鍋，加入薑末、剩餘的蒜末、上步驟餘油炒香，接著加入蝦湯、蠔油、鮮干貝、大草蝦仁、鴻禧菇、美國粗綠蘆筍、紅辣椒拌炒均勻，再加入花膠、太白粉水勾芡。
8.取成品盤，放入鍋巴、蝦餅盤飾，接著加入上步驟鍋中料組裝，再加入食用花、雪豆苗點綴，最後取巴沙米可膏畫盤即可。
蝦汁花膠爆雙鮮【陳昆煌Jerry】
副食材
花膠100克、大草蝦仁8尾(開背，留殼)、鮮干貝5顆、美國粗綠蘆筍2根、鴻喜菇1/2把、紅辣椒1根、薑末1大匙、蒜末1大匙、櫻花蝦20克、蛋白1顆、鍋巴6片、蝦餅5克、雪豆苗1小株、食用花碎2克、高湯1碗、玉米粉1大匙、太白粉1大匙
調味料
紹興酒1茶匙、蠔油3大匙、鹽、巴沙米可膏、沙拉油
做法
1.起鍋熱高湯，加入花膠滾煮出味，濾出。
2.取美國粗綠蘆筍去粗梗切斜片、紅辣椒對開切小段、鴻禧菇撥散、鮮干貝劃花刀，備用。
3.取大草蝦仁，加入紹興酒、鹽、蛋白、玉米粉抓醃，備用。
4.蝦湯：起鍋熱沙拉油，加入少許蒜末、蝦殼炒香，接著加入櫻花蝦、步驟1高湯滾煮出味，濾出。
5.起中高油鍋，加入鴻喜菇、美國粗綠蘆筍炸上色後撈出，接著加入蝦餅炸至膨起後撈出，再加入鍋巴炸膨，撈出。
6.同上鍋油鍋，加入抓醃的大草蝦仁炸熟，撈出。
7.起鍋，加入薑末、剩餘的蒜末、上步驟餘油炒香，接著加入蝦湯、蠔油、鮮干貝、大草蝦仁、鴻禧菇、美國粗綠蘆筍、紅辣椒拌炒均勻，再加入花膠、太白粉水勾芡。
8.取成品盤，放入鍋巴、蝦餅盤飾，接著加入上步驟鍋中料組裝，再加入食用花、雪豆苗點綴，最後取巴沙米可膏畫盤即可。