五大名廚 火鍋肉片創意料理秀-邱寶郎「油潑辣子花開富貴」
油潑辣子花開富貴【邱寶郎】
副食材
牛小排火鍋肉片300克、包心白菜葉1/2顆、薑末1茶匙、紅辣椒末2大匙、香菜碎10克、蒜味花生2大匙、榛果碎1大匙、熟白芝麻1大匙、花椒粒20克、乾辣椒3大匙、甘草2片、丁香1克、熱高湯700c.c.
調味料
辣椒細粉1大匙、玉米油200c.c.、香油、糖、鹽、白胡椒粉
步驟
1.預熱砂鍋，加入香油、薑末、牛小排火鍋肉片炒香，接著加入包心白菜葉、熱高湯加蓋燜煮。
2.取調理機，加入蒜味花生、熟白芝麻、榛果碎、辣椒細粉、甘草、丁香、紅辣椒末、乾辣椒打勻。
3.醬汁：起鍋熱玉米油，加入花椒粒隔著濾網煮出味，接著加入適量鹽、白胡椒粉、糖、香油提味，再倒入上步驟料拌勻。
4.牛肉花：適量牛小排火鍋肉片捲成花狀，備用。
5.同步驟1砂鍋，加入牛肉花、醬汁組裝，最後在放上香菜碎點綴即可。
油潑辣子花開富貴【邱寶郎】
副食材
牛小排火鍋肉片300克、包心白菜葉1/2顆、薑末1茶匙、紅辣椒末2大匙、香菜碎10克、蒜味花生2大匙、榛果碎1大匙、熟白芝麻1大匙、花椒粒20克、乾辣椒3大匙、甘草2片、丁香1克、熱高湯700c.c.
調味料
辣椒細粉1大匙、玉米油200c.c.、香油、糖、鹽、白胡椒粉
步驟
1.預熱砂鍋，加入香油、薑末、牛小排火鍋肉片炒香，接著加入包心白菜葉、熱高湯加蓋燜煮。
2.取調理機，加入蒜味花生、熟白芝麻、榛果碎、辣椒細粉、甘草、丁香、紅辣椒末、乾辣椒打勻。
3.醬汁：起鍋熱玉米油，加入花椒粒隔著濾網煮出味，接著加入適量鹽、白胡椒粉、糖、香油提味，再倒入上步驟料拌勻。
4.牛肉花：適量牛小排火鍋肉片捲成花狀，備用。
5.同步驟1砂鍋，加入牛肉花、醬汁組裝，最後在放上香菜碎點綴即可。