春季限定 主廚創意海鮮套餐-阿基師「螢烏賊絲瓜烘蛋佐櫻花漬」
螢烏賊絲瓜烘蛋佐櫻花漬
副食材
螢烏賊12尾(去軟骨洗淨)、絲瓜1條(去皮)、日本櫻花漬10克、熟鹹蛋1顆、蛋3顆、薑5克、新鮮百里香5克、噴式鮮奶油1罐、玉米粉2大匙
調味料
白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取絲瓜切薄片、薑切末、熟鹹蛋切碎，蛋白、蛋黃分開，備用。
2.取蛋白打發，接著加入玉米粉、蛋黃、絲瓜、薑末、白胡椒粉、熟鹹蛋拌勻。
3.起鍋熱適量沙拉油，加入圓形模具預熱，接著依序加入1/2量上步驟料、螢烏賊、餘量上步驟料，再反覆澆淋熱油至膨起熟成，脫模取出。
4.取成品盤，加入上步驟鍋中料組裝，接著加入噴式鮮奶油、日本櫻花漬、百里香點綴即可。
螢烏賊絲瓜烘蛋佐櫻花漬
副食材
螢烏賊12尾(去軟骨洗淨)、絲瓜1條(去皮)、日本櫻花漬10克、熟鹹蛋1顆、蛋3顆、薑5克、新鮮百里香5克、噴式鮮奶油1罐、玉米粉2大匙
調味料
白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取絲瓜切薄片、薑切末、熟鹹蛋切碎，蛋白、蛋黃分開，備用。
2.取蛋白打發，接著加入玉米粉、蛋黃、絲瓜、薑末、白胡椒粉、熟鹹蛋拌勻。
3.起鍋熱適量沙拉油，加入圓形模具預熱，接著依序加入1/2量上步驟料、螢烏賊、餘量上步驟料，再反覆澆淋熱油至膨起熟成，脫模取出。
4.取成品盤，加入上步驟鍋中料組裝，接著加入噴式鮮奶油、日本櫻花漬、百里香點綴即可。