春季限定 主廚創意海鮮套餐-詹姆士「三牙魚南瓜湯」
三牙魚南瓜湯【詹姆士】
副食材
三牙魚1尾(洗淨去鱗去內臟，取肉留魚骨)、洋南瓜50克、熟水果玉米1根、菠菜3株、蒜末1/2大匙、洋蔥1/5顆、蒔蘿1株
調味料
鮮奶油200c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.洋南瓜切片、洋蔥切丁、熟水果玉米取玉米粒、蒔蘿切碎，備用。
2.魚湯：起深炒鍋熱適量橄欖油，放入洋蔥、蒜末、魚頭、魚骨炒香後，接著加入適量水滾煮，濾出備用。
3.預熱蒸烤箱，將三牙魚捲起後串上鐵串，撒上研磨海鹽調味後，蒸3分鐘至熟。
4.起滾水鍋，放入菠菜燙熟後撈出，去蒂切末。
5.起深炒鍋熱適量橄欖油，放入洋南瓜炒香後，加入魚湯滾煮。
6.取調理機，放入上步驟料打勻。
7.南瓜湯：起深炒鍋，倒入上步驟料覆熱，接著加入適量鮮奶油、研磨海鹽調味。
8.取成品盤，先放入菠菜舖底後，接著放入水果玉米粒、三牙魚、南瓜湯組裝，再取噴槍炙燒三牙魚，最後淋入餘量鮮奶油、蒔蘿點綴即完成。
三牙魚南瓜湯【詹姆士】
副食材
三牙魚1尾(洗淨去鱗去內臟，取肉留魚骨)、洋南瓜50克、熟水果玉米1根、菠菜3株、蒜末1/2大匙、洋蔥1/5顆、蒔蘿1株
調味料
鮮奶油200c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.洋南瓜切片、洋蔥切丁、熟水果玉米取玉米粒、蒔蘿切碎，備用。
2.魚湯：起深炒鍋熱適量橄欖油，放入洋蔥、蒜末、魚頭、魚骨炒香後，接著加入適量水滾煮，濾出備用。
3.預熱蒸烤箱，將三牙魚捲起後串上鐵串，撒上研磨海鹽調味後，蒸3分鐘至熟。
4.起滾水鍋，放入菠菜燙熟後撈出，去蒂切末。
5.起深炒鍋熱適量橄欖油，放入洋南瓜炒香後，加入魚湯滾煮。
6.取調理機，放入上步驟料打勻。
7.南瓜湯：起深炒鍋，倒入上步驟料覆熱，接著加入適量鮮奶油、研磨海鹽調味。
8.取成品盤，先放入菠菜舖底後，接著放入水果玉米粒、三牙魚、南瓜湯組裝，再取噴槍炙燒三牙魚，最後淋入餘量鮮奶油、蒔蘿點綴即完成。