海中晶鑽頂級澳洲皇帝蟹 料理秀-阿基師「蟹海奇珍」
海中晶鑽頂級澳洲皇帝蟹 料理秀-詹姆士「三戲皇帝」
蟹海奇珍【阿基師】
副食材
澳洲皇帝蟹1隻(洗淨去肺葉)、海膽75克、刈菜心1斤、九層塔葉2克、薑末1大匙、洋蔥75克、蛋3顆、油條1根、單色起士絲150克、中筋麵粉100克(裝盤)
調味料
粗黑胡椒1大匙、沙拉油
步驟
1.取洋蔥切條、油條切小段、1/2量海膽壓泥；取皇帝蟹將蟹斗、蟹肉、蟹腳、蟹鉗、蟹膏分開，蟹膏切碎，蟹肉切塊後沾裹中筋麵粉，備用。
2.起滾水鍋，加入蟹腳、蟹鉗滾煮至熟後撈出，接著放入冰水冰鎮，再將蟹腳剪開取肉留殼，蟹鉗拍裂，備用。
3.取蟹腳肉，加入海膽泥、1顆蛋黃拌勻，接著回填蟹腳，備用。
4.起油鍋，放入油條過油，撈出。
5.起中高油鍋，加入刈菜心過油，撈出。
6.起滾水鍋，放入刈菜心汆燙後撈出，接著放入冰水冰鎮，備用。
7.起鍋熱沙拉油，加入蟹肉煎香，接著加入洋蔥、粗黑胡椒、薑末、適量水、剩餘的海膽拌煮，再加入蟹膏、蛋液、起士絲、九層塔、蟹鉗、蟹斗加蓋燜煮。
8.取成品盤，放入油條、刈菜心、蟹腳、蟹鉗盤飾，接著加入上步驟料、蟹斗組裝即可。
三戲皇帝【詹姆士】
澳洲皇帝蟹1隻(洗淨、燙熟)、洋蔥1顆、牛番茄4顆、蒜末2大匙、薄荷葉10克、馬鈴薯2顆(蒸熟去皮)、香菜1株、九層塔30片、檸檬1顆、原味玉米片30克、雞蛋1顆、起士粉1大匙、冷高湯300c.c.、中筋麵粉50克
酸奶3大匙、白酒50c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
1.洋蔥1/2顆切碎、九層塔切碎，備用。
2.將酸奶加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
3.取調理棒，將牛番茄1又1/2顆切塊打碎後取出，接著將適量洋蔥切塊後打碎。
4.將上步驟料拌勻，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、少量白酒拌勻。
5.將澳洲皇帝蟹對切去除肺葉，取出蟹膏、蟹肉。
6.馬鈴薯蟹肉餅：將馬鈴薯、洋蔥碎1/2顆、適量澳洲皇帝蟹肉、蒜末、起士粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、蛋液、適量中筋麵粉、九層塔碎拌勻。
7.起平底鍋熱適量橄欖油，將上步驟料捏成圓餅狀後入鍋煎上色，夾出吸油。
8.前菜：取成品杯，依序放入步驟1-4料、酸奶、適量澳洲皇帝蟹肉、薄荷葉、玉米片組裝。
9.取調理機，將餘量牛番茄切塊後與蟹膏、冷高湯打勻後，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、香菜，再略打一次，備用。
10.冷湯：取成品杯，放入上步驟料、適量澳洲皇帝蟹肉，最後淋入適量白酒、檸檬汁提味。
11.取成品盤，放上前菜、馬鈴薯蟹肉餅、冷湯組裝即完成。