國家認證 國寶級土雞 料理大賞-阿基師「紹興安東鴛鴦雞」
國家認證 國寶級土雞 料理大賞-油雞雙味花壽司
紹興安東鴛鴦雞【阿基師】
副食材
母國寶雞1隻(對剖)、蛋1顆、薑50克、蔥段10克、蒜仁20克、大黃瓜1/2條、新鮮巴西里50克、乾辣椒10克、食用花10克、冰塊600克、玉米粉1大匙
調味料
山奈粉1茶匙、紹興酒300c.c.、魚露100c.c.、蠔油1大匙、烏醋1茶匙、糖、醬油、鹽、沙拉油、香油、米酒
步驟
1.取1/2國寶雞去除多餘油脂後加入適量鹽抓醃，取剩餘的國寶雞取肉，劃刀切塊，備用。
2.起水鍋，加入抓醃的國寶雞，接著關小火泡16分鐘至熟，撈出。
3.蔥油醬：取少許蔥段切碎、薑切末，加入少許鹽、山奈粉、熱油拌勻。
4.紹興雞：取紹興酒、水300c.c.、魚露、冰塊、鹽拌勻，接著加入泡熟的國寶雞冰鎮入味，再去骨切塊。
5.取國寶雞肉，加入醬油、玉米粉、香油抓醃。
6.醬汁：蠔油、烏醋、適量水、糖、醬油、少許玉米粉拌勻。
7.起鍋熱適量沙拉油，加入蒜仁炸香，接著加入抓醃的國寶雞泡熟，再加入蔥段後瀝出。
8.安東雞：同上鍋，加入乾辣椒、香油炒香，接著加入上步驟料炒勻，再加入米酒、醬汁炒勻。
9.取大黃瓜雕花，備用。
10.取成品盤，放入大黃瓜、巴西里、食用花盤飾，接著加入安東雞、紹興雞組裝，再淋入蔥油醬提味即可。
油雞雙味花壽司【吳秉承】
副食材
公國寶雞胸肉2片(去骨)、國寶雞皮2片、小黃瓜1條、蒜末30克、蔥花20克、紅辣椒絲20克、紅蔥頭末20克、綠卷鬚20克(泡水)、大燒海苔2片、蘋果1顆(去皮)、醃嫩薑30克、壽司米飯2碗、海苔香鬆2大匙、韓式泡菜50克、白芝麻20克、黑芝麻1小匙、太白粉1大匙
調味料
韓式辣醬2大匙、甜麵醬2大匙、鹽、糖、香油、米酒、醬油、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.雞皮切小段，小黃瓜部分切條、餘量切絲，蘋果切絲、韓國泡菜切絲，備用。
2.紅蔥雞油：起深炒鍋熱適量沙拉油，先放入雞皮煸出雞油，接著放入紅蔥頭末煸上色後濾出，留雞皮、紅蔥酥，備用。
3.將雞胸肉逆紋切絲後加入白胡椒粉、醬油、香油、米酒、鹽抓勻，接著放入太白粉、香油2大匙、沙拉油3大匙抓醃。
4.起160度油鍋，放入抓醃好的雞胸肉絲後關火泡熟，撈出備用。
5.京醬炒料：起深炒鍋熱香油，放入蔥花炒香後轉小火，接著放入甜麵醬、醬油、糖、米酒拌炒，最後轉大火放入1/2量雞胸肉絲、紅辣椒絲炒勻。
6.泡菜炒料：另起深炒鍋熱香油，放入蒜末炒香後，接著放入韓式辣醬、米酒、適量水、白胡椒粉、糖、醬油調味，再放入餘量雞胸肉絲、少量白芝麻拌炒。
7.京醬壽司：取竹簾，先放上大片燒海苔、壽司飯、海苔香鬆後鋪上保鮮膜翻面，接著放入小黃瓜絲、適量醃嫩薑、京醬炒料、雞皮、紅蔥酥捲起後切塊。
8.泡菜壽司：取竹簾，先放上大片燒海苔、壽司飯、白芝麻、黑芝麻後鋪上保鮮膜翻面，接著放小黃瓜條、蘋果絲、韓式泡菜、泡菜炒料、雞皮、紅蔥酥捲起後切塊。
9.取成品盤，放入京醬壽司、泡菜壽司排盤，接著放入綠卷鬚、醃嫩薑點綴，最後淋入紅蔥雞油提味後切塊即完成。