新廚展功夫-孫榮kai「煙燻鮭魚松露燉飯」
煙燻鮭魚松露燉飯【孫榮Kai】
副食材
大顆生蠔200克、無刺帶皮鮭魚菲力200克、粗綠蘆筍1根、玉米筍2根、櫻桃蕃茄2顆、義大利米200克(先煮至9分熟)、全脂鮮奶油50克、無鹽奶油30克、蒜末10克、洋蔥末30克、天婦羅炸粉100克、整塊帕馬森起士100克、月桂葉3片、百里香10克、黃檸檬1顆、黑松露1顆(主廚自備)、紅酸膜5克、白酒20c.c.
調味料
初榨橄欖油30克、黑糖80克、日式柴魚醬油60克、沙拉油
做法
1.起平底鍋，熱適量沙拉油，放入蒜末、洋蔥末炒香，接著加入義大利米、水拌炒至9分熟備用。
2.粗蘆筍切小段、櫻桃番茄去蒂、玉米筍切小段、鮭魚菲力切片、4顆生蠔肉切碎、黃檸檬取皮切碎，備用。
3.先將黑糖、月桂葉、百里香、黃檸檬皮屑混合均勻後，舖在鋁箔紙上放入煙燻盤中，撒上適量海鹽調味，再放上鮭魚菲力，以鋁箔紙包起密封，開大火開始煙燻。
4.起士片：取烘焙紙鋪平，刨上帕馬森起士絲，接著放入微波爐55秒左右至定型，取出備用。
5.燉飯：起深炒鍋熱適量橄欖油，放入蒜末、洋蔥末炒香後，接著放入白酒、義大利燉飯、生蠔碎、鮮奶油、柴魚醬油、適量水拌炒均勻，關火後加入無鹽奶油拌勻。
6.將適量天婦羅炸粉加入適量水成麵糊，接著先將生蠔沾裹天婦羅炸粉再沾粉漿，備用。
7.起170度油鍋，放入上步驟生蠔炸上色後，接著放入玉米筍、粗蘆筍、櫻桃番茄過油後撈出備用。
8.起深炒鍋熱適量沙拉油，接著放入鮭魚炒香，備用。
9.取成品碗，先放上燉飯盛盤後，接著放入上步驟鮭魚、起士片、玉米筍、粗蘆筍、櫻桃番茄，刨上黑松露，放上紅酸膜裝飾，最後蓋上蓋子煙燻即完成。
煙燻鮭魚松露燉飯【孫榮Kai】
副食材
大顆生蠔200克、無刺帶皮鮭魚菲力200克、粗綠蘆筍1根、玉米筍2根、櫻桃蕃茄2顆、義大利米200克(先煮至9分熟)、全脂鮮奶油50克、無鹽奶油30克、蒜末10克、洋蔥末30克、天婦羅炸粉100克、整塊帕馬森起士100克、月桂葉3片、百里香10克、黃檸檬1顆、黑松露1顆(主廚自備)、紅酸膜5克、白酒20c.c.
調味料
初榨橄欖油30克、黑糖80克、日式柴魚醬油60克、沙拉油
做法
1.起平底鍋，熱適量沙拉油，放入蒜末、洋蔥末炒香，接著加入義大利米、水拌炒至9分熟備用。
2.粗蘆筍切小段、櫻桃番茄去蒂、玉米筍切小段、鮭魚菲力切片、4顆生蠔肉切碎、黃檸檬取皮切碎，備用。
3.先將黑糖、月桂葉、百里香、黃檸檬皮屑混合均勻後，舖在鋁箔紙上放入煙燻盤中，撒上適量海鹽調味，再放上鮭魚菲力，以鋁箔紙包起密封，開大火開始煙燻。
4.起士片：取烘焙紙鋪平，刨上帕馬森起士絲，接著放入微波爐55秒左右至定型，取出備用。
5.燉飯：起深炒鍋熱適量橄欖油，放入蒜末、洋蔥末炒香後，接著放入白酒、義大利燉飯、生蠔碎、鮮奶油、柴魚醬油、適量水拌炒均勻，關火後加入無鹽奶油拌勻。
6.將適量天婦羅炸粉加入適量水成麵糊，接著先將生蠔沾裹天婦羅炸粉再沾粉漿，備用。
7.起170度油鍋，放入上步驟生蠔炸上色後，接著放入玉米筍、粗蘆筍、櫻桃番茄過油後撈出備用。
8.起深炒鍋熱適量沙拉油，接著放入鮭魚炒香，備用。
9.取成品碗，先放上燉飯盛盤後，接著放入上步驟鮭魚、起士片、玉米筍、粗蘆筍、櫻桃番茄，刨上黑松露，放上紅酸膜裝飾，最後蓋上蓋子煙燻即完成。