日本空運直送草莓料理秀-阿基師「玉中紅 入口化炸獅子頭」
日本空運直送草莓料理秀-吳秉承「朱古力草莓蛋糕塔」
玉中紅 入口化炸獅子頭【阿基師】
副食材
日本草莓10顆(留蒂頭洗淨)、豬五花絞肉300克(肥瘦比例3:7)、蛋2顆、糯米粉100克、玉米粉1大匙、中筋麵粉200克(裝盤)、麵包粉200克(裝盤)
調味料
起士粉100克、黃芥末2大匙(裝袋)、糖、沙拉油、醬油、香油、鹽
步驟
1.取塑膠袋，加入糯米粉100克、熱水70c.c.、糖1大匙、沙拉油1大匙揉勻後取出，接著取適當大小塑形成圓球狀，再壓成圓扁狀，備用。
2.麻糬：預熱蒸鍋，加入上步驟料蒸3分鐘。
3.取豬五花絞肉，加入少許蛋液、醬油、糖、鹽、玉米粉抓勻，接著摔打出黏性，再取適當大小塑形成圓球狀。
4.獅子頭：取麻糬包裹草莓、沾裹起士粉，接著取上步驟料包裹，再沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉。
5.起中高溫油鍋，加入獅子頭炸至金黃熟成，撈出。
6.取成品盤，放入獅子頭組裝，接著擠上黃芥末、草莓蒂頭盤飾即可。
朱古力草莓蛋糕塔【吳秉承】
副食材
日本草莓20顆(留蒂頭洗淨)、酥皮4張、薄荷葉10克、食用金粉、食用巧克力裝飾品、黑巧克力200克(60-70%)、巧克力丁100克、蛋黃3顆、蛋黃2顆、蛋白3顆、牛奶66克、牛奶300c.c.、罐頭水蜜桃2顆、噴式鮮奶油1罐、低筋麵粉58克
調味料
可可粉10克、咖啡粉1小匙、糖、玉米油22克、糖粉45克、糖粉25克
步驟
1.水蜜桃切片、草莓10顆去蒂頭切片，備用。
2.將蛋白3顆、糖粉45克打發，備用。
3.將蛋黃3顆、牛奶66克、低筋麵粉58克、可可粉10克、咖啡粉1小匙、糖粉25克、玉米油22克拌勻，分次倒入上步驟料拌勻後，再倒入8吋蛋糕模中，表面撒上巧克力丁，備用。
4.蛋糕體：預熱130度烤箱，放入上步驟蛋糕烤45分鐘後，取出倒扣放涼，橫剖切對半。
5.將酥皮鋪平，撒上適量糖粉後再蓋上一層酥皮，用叉子在表面刺洞後，刷上蛋黃，切成條狀，備用。
6.預熱200度烤箱，放入酥皮，烤20分鐘左右至金黃酥脆後取出。
7.草莓酥皮：將烤好的酥皮擠上鮮奶油後，放上草莓，備用。
8.起平底鍋，熱適量糖，待融化後轉小火成糖漿，關火降溫，拉成糖絲。
9.起平底鍋，加入牛奶300c.c.、黑巧克力200克至融化，備用。
10.將蛋糕體中間依序放入鮮奶油、草莓片重複3次，接著再淋入上步驟醬汁、撒上食用金粉、放上草莓酥皮、薄荷葉、水蜜桃片、酥皮、糖絲、食用巧克力裝飾品、草莓裝飾，最後將餘量草莓切片後，鋪在蛋糕周圍即完成。