本土特選 台灣黑豬蹄膀料理秀-阿基師「金榜揚名好立萬」
本土特選 台灣黑豬蹄膀料理秀-吳秉承「德國阿嬤的腿庫」
金榜揚名好立萬【阿基師】
副食材
去骨黑豬蹄膀1隻(600克重)、蔥50克、薑片30克、蒜仁5顆、香菜1小株、紅辣椒1根、梅乾菜150克(泡水洗淨後切碎)、酸菜心40克、玉桂2克、月桂葉5片、八角2克、可樂250ml1罐
調味料
酒釀豆腐乳2塊、米酒、香油、醬油
步驟
1.起滾水鍋，放入去骨黑豬蹄膀汆燙去雜質、血水，取出備用。
2.取蔥切大段、酒釀豆腐乳壓泥、酸菜心切碎、紅辣椒切末，備用。
3.起油鍋，放入汆燙的黑豬蹄膀炸至表面膨起後撈出，再加入蔥段、月桂葉、八角、玉桂炸香，撈出備用。
4.取壓力鍋，放入黑豬蹄膀、適量水、可樂、醬油、蔥段、月桂葉、八角、玉桂、適量米酒燉煮1小時，蔥段取出切小段，備用。
5.起滾水鍋，放入泡麵滾煮至熟，撈出。
6.起鍋，加入梅乾菜、酸菜心炒香，接著加入4湯汁、豆腐乳泥拌勻。
7.起油鍋，放入蒜仁炸至金黃，撈出備用。
8.取香菜切段，備用。
9.預熱砂鍋，加入步驟4鍋中黑豬蹄膀剪大塊，接著加入步驟6鍋中料、薑片、適量水加蓋滾煮入味。
10.同上鍋，加入蒜仁、紅辣椒末、香菜段即可。
德國阿嬤的腿庫【吳秉承】
副食材
去骨黑豬蹄膀1隻、蒜末20克、紅卷鬚20克(泡水)、綠捲鬚20克(泡水)、蘿蔓葉20克(泡水)、美生菜20克(泡水) 、薑片20克、蒜仁6顆、紅蘿蔔1條(去皮)、德國酸菜50克、墨西哥餅5片、酸梅滷20c.c.、八角10克、桂皮10克、乾辣椒2克、花椒粒10克、乾香菇5朵、酸黃瓜4根
調味料
黃芥末醬3大匙(裝袋)、芥末籽醬3大匙、美乃滋3大匙、五香粉1茶匙、米酒、醬油100c.c.、冰糖1小匙、白胡椒1小匙、香油、橄欖油
步驟
1.紅蘿蔔切大塊、酸黃瓜切片，備用。
2.起滾水鍋，放入黑豬蹄膀汆燙，撈出備用。
3.起燉鍋，放入適量香油、薑片、蒜仁、花椒粒、八角、桂皮、乾辣椒、乾香菇、紅蘿蔔、冰糖、醬油、米酒、五香粉、酸梅滷、大量水、黑豬蹄膀燉1小時後，將滷好的黑豬蹄膀取出切片。
4.起平底鍋，放入墨西哥餅煎膨後，取出切小塊，備用。
5.生菜醬：美乃滋、芥末籽醬拌勻，備用。
6.起深炒鍋熱適量橄欖油，放入蒜末、德國酸菜炒香後倒出備用。
7.取成品盤，先放上綜合生菜、生菜醬排盤，接著放上黑豬蹄膀片、酸黃瓜、上步驟料、墨西哥餅皮組裝，淋上黃芥末醬提味即完成。