夏令五大鮮魚 創意料理秀-詹姆士「味噌冷飯」
味噌冷飯【詹姆士】
副食材
尖梭魚2尾(去魚鱗內臟)、小黃瓜3根、清酒50cc、柴魚片1碗、板豆腐1塊、蝦夷蔥1小把、白芝麻5克、熱白飯3碗
調味料
白味噌3大匙、味醂50cc、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油
步驟
1.預熱烤箱300度上下火，將尖梭魚灑上適量研磨海鹽、研磨黑胡椒，進烤箱烤15分鐘後取出，接著將魚骨、魚肉分離，備用。
2.小黃瓜切片、蝦夷蔥切末、板豆腐吸乾多餘水分後切丁，備用。
3.起滾水鍋，放入魚骨熬成魚高湯，再加入柴魚片滾煮後，濾出放入冰塊水中隔水降溫，備用。
4.取調理機，放入尖梭魚肉、上步驟高湯打勻。
5.取水晶碗，倒入上步驟醬汁、磨入味噌、板豆腐、味醂、清酒、醬油拌勻成醬汁。
6.取成品碗，放上熱白飯後，淋入上步驟醬汁，放入小黃瓜片後，再灑上蝦夷蔥、白芝麻即完成。
味噌冷飯【詹姆士】
副食材
尖梭魚2尾(去魚鱗內臟)、小黃瓜3根、清酒50cc、柴魚片1碗、板豆腐1塊、蝦夷蔥1小把、白芝麻5克、熱白飯3碗
調味料
白味噌3大匙、味醂50cc、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油
步驟
1.預熱烤箱300度上下火，將尖梭魚灑上適量研磨海鹽、研磨黑胡椒，進烤箱烤15分鐘後取出，接著將魚骨、魚肉分離，備用。
2.小黃瓜切片、蝦夷蔥切末、板豆腐吸乾多餘水分後切丁，備用。
3.起滾水鍋，放入魚骨熬成魚高湯，再加入柴魚片滾煮後，濾出放入冰塊水中隔水降溫，備用。
4.取調理機，放入尖梭魚肉、上步驟高湯打勻。
5.取水晶碗，倒入上步驟醬汁、磨入味噌、板豆腐、味醂、清酒、醬油拌勻成醬汁。
6.取成品碗，放上熱白飯後，淋入上步驟醬汁，放入小黃瓜片後，再灑上蝦夷蔥、白芝麻即完成。