夏令五大鮮魚 創意料理秀-張秋永「咖哩椰香赤鯮」
咖哩椰香赤鯮【張秋永】
副食材
赤鯮2尾(去魚鱗內臟、中骨)、洋蔥碎10克、洋蔥1/2顆、蒜仁碎10克、薑碎5克、蔥白花5克、蔥綠花5克、鮮香菇40克、椰奶100cc、聖女番茄2顆、檸檬汁10c.c.、高筋麵粉40克
調味料
薑黃粉2克、咖哩粉1克、泰式甜雞醬60克、黑胡椒、鹽
步驟
1.鮮香菇切片、洋蔥切絲、聖女番茄切圈，備用。
2.取水晶碗，將洋蔥碎、蒜碎、薑碎、蔥白花、咖哩粉、少許胡椒、少許鹽混合拌勻，備用。
3.取赤鯮，將上步驟料放入魚中，再將表面沾勻麵粉，備用。
4.起160度油鍋，放入上步驟料炸熟後，起鍋備用。
5.起深炒鍋，放入香菇煸炒出香味，再加入適量香油、洋蔥炒軟。
6.同上鍋，加入薑黃粉、泰式甜雞醬、椰奶、適量鹽、糖、黑胡椒、少許水調味，最後再加入番茄拌炒均勻。
7.取成品盤，放上炸熟的赤鯮擺盤，淋入上步驟醬汁和檸檬汁，最後灑上蔥綠花即完成。
咖哩椰香赤鯮【張秋永】
副食材
赤鯮2尾(去魚鱗內臟、中骨)、洋蔥碎10克、洋蔥1/2顆、蒜仁碎10克、薑碎5克、蔥白花5克、蔥綠花5克、鮮香菇40克、椰奶100cc、聖女番茄2顆、檸檬汁10c.c.、高筋麵粉40克
調味料
薑黃粉2克、咖哩粉1克、泰式甜雞醬60克、黑胡椒、鹽
步驟
1.鮮香菇切片、洋蔥切絲、聖女番茄切圈，備用。
2.取水晶碗，將洋蔥碎、蒜碎、薑碎、蔥白花、咖哩粉、少許胡椒、少許鹽混合拌勻，備用。
3.取赤鯮，將上步驟料放入魚中，再將表面沾勻麵粉，備用。
4.起160度油鍋，放入上步驟料炸熟後，起鍋備用。
5.起深炒鍋，放入香菇煸炒出香味，再加入適量香油、洋蔥炒軟。
6.同上鍋，加入薑黃粉、泰式甜雞醬、椰奶、適量鹽、糖、黑胡椒、少許水調味，最後再加入番茄拌炒均勻。
7.取成品盤，放上炸熟的赤鯮擺盤，淋入上步驟醬汁和檸檬汁，最後灑上蔥綠花即完成。