台東放山土雞 五星級料理秀-阿基師「上湯雞柳藜麥麵」
台東放山土雞 五星級料理秀-詹姆士「雞肉親子丼」
上湯雞柳藜麥麵【阿基師】
副食材
放山土雞1/2隻、土芹菜75克、鮑魚菇75克、細藜麥麵1扎、枸杞20克
調味料
米酒2大匙
步驟
1.取芹菜切半備用。
2.起滾水鍋，放入雞肉滾煮，表面雞油撈出，再加入芹菜、少許米酒、鮑魚菇滾煮成雞湯；取出鮑魚菇切片備用。
3.起鍋，加入熱水，再加入適量鹽、麵，煮熟後濾出；取麵拌入雞油備用。
4.取雞胸肉去皮切絲備用。
5.起鍋加入雞湯、枸杞復熱後關火，再加入雞絲泡熟後撈出。
6.取成品碗，放入藜麥麵、雞湯、雞絲即可。
雞肉親子丼【詹姆士】
副食材
放山土雞1隻(取雞胸雞腿)、雞軟骨半斤、洋蔥1顆、紅蘿蔔1根、蔥3根、薑泥2大匙、蒜泥2大匙、熱白飯1大碗、雞蛋2顆、冷水300C.C.、海苔絲1碗、麵粉1杯、糯米粉2大匙、洋蔥粉1大匙、蒜粉1大匙
調味料
醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、胡椒鹽、辣椒粉
步驟
1.取土雞胸肉切塊、土雞腿肉1隻切塊、1/2洋蔥切丁、1/2洋蔥切片、紅蘿蔔切末、1/2蔥切末、1/2蔥切絲，備用。
2.將麵粉、洋蔥粉、蒜粉、胡椒粉拌勻盤裝，備用。
3.溫泉蛋：起1000C.C.的滾水鍋，放入300C.C.冷水後放入雞蛋2顆，蓋上鍋蓋燜泡7分鐘，取出後放入冷水中降溫，備用。
4.取伊萊克斯調理棒，放入土雞胸肉塊、適量雞軟骨、洋蔥丁打勻，取出備用。
5.將上步驟料加入3小湯匙水、蔥末、紅蘿蔔末、全蛋1顆拌勻，備用。
6.起中高溫油鍋，將上步驟雞肉泥捏成丸後入鍋炸至金黃香酥，濾出備用。
7.起炒鍋，放入醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、蒜泥1大匙、薑泥1大匙滾煮成醬汁，放入炸好的丸子，再放入洋蔥片及蔥絲，煨煮入味，備用。
8.預熱烤箱，將完整雞腿肉灑上鹽、黑胡椒後放入烤箱，250度上下火，烤4-7分鐘，烤好後取出切小塊。
9.取成品碗，放入適量熱白飯、土雞肉丸、烤好的雞腿肉塊組裝，接著在中心打入溫泉蛋，再淋入醬汁和海苔絲，再分兩次淋入2顆全蛋液，第一次淋入後間隔15秒再淋入第二次，關火燜10秒後即完成。