【澎湖空運海鮮大賞】借鱺使鱺蒜飄香

澎湖空運海鮮大賞-詹姆士「借鱺使鱺蒜飄香」

借鱺使鱺蒜飄香【詹姆士】

副食材

海鱺魚肚生魚片1塊、海鱺魚背生魚片1塊、九層塔30片、蒜片100克、乾辣椒絲3條

調味料

巴沙米可醋1罐、橄欖油1罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.起平底鍋熱適量油，放入蒜片炸至上色後取出，銅鍋利用餘油放入乾辣椒碎、少量九層塔炒香，濾出九層塔蒜油備用。

2.取海鱺魚腹肉切丁，以瓦斯噴槍炙燒表面出香味，備用。

3.九層塔醬：取調理機，將九層塔加入適量水打勻，備用。

4.取海鱺魚背肉切片，備用。

5.取成品盤，先用九層塔醬鋪底，擺上魚背肉片、炙燒魚肉丁組裝，再淋上九層塔蒜油，接著撒上新鮮九層塔、炸蒜片點綴，最後用鹽巴、胡椒、紅酒醋提味即完成。