五星級豬肋排料理秀-阿基師「骨肉神閃」
五星級豬肋排料理秀-詹姆士「辣味肉骨茶」
骨肉神閃【阿基師】
副食材
豬肋排1排(長度約25cm、骨帶肉均勻)、蔥300克(先炸過)、桂皮1克、八角1克、鵝肝醬1罐、糯米紙5張、脆漿粉150克、雞高湯500c.c.、玉米粉1大匙
調味料
七味粉1罐、椒鹽粉1罐、紹興酒100c.c.、粗黑胡椒1罐、醬油、白醋1大匙
步驟
1.起滾水鍋，放入豬肋排汆燙後取出；豬肋排油脂面抹上少許醬油備用。
2.起鍋，放入豬肋排油脂面朝下，煎至金黃後取出，取噴槍炙燒油脂面至酥香。
3.取壓力鍋，放入竹篦、煎過的豬肋排、蔥、桂皮、八角、紹興酒、適量高湯、少許醬油，燜煮40分鐘。
4.取豬肋排去骨後切塊備用。
5.鵝肝卷：起砧板抹上少許香油，放上糯米紙抹少許香油，切適當大小放入鵝肝醬捲起。
6.取豬肋排，放入鵝肝捲備用。
7.取脆漿粉，加入適量水、少許白醋成麵糊狀，再加入少許黑胡椒、七味粉拌勻。
8.取拌勻的脆漿粉，放入豬肋骨沾裹均勻、豬肋排均勻的淋上脆漿粉備用。
9.起中高油鍋，放入沾裹好的豬肋骨，炸至金黃後撈出。
10.同上步驟油鍋，放入沾裹好的豬肋排，炸至金黃後撈出，待油溫升高後，再次放入豬肋排搶酥後撈出。
11.取成品盤，放入炸好的豬肋排、豬肋骨擺盤，最後撒上適量七味粉、椒鹽提味即可。
辣味肉骨茶【詹姆士】
副食材
豬肋排1排、蒜球4球、薑1塊、蔥3根、蒜仁5顆、蝦夷蔥1小把、豬板油200克、油條2條、白蘿蔔1根(去皮)、陽春麵2球、八角2克、桂皮2片、丁香5克、茴香子5克、花椒粒1大匙、白胡椒粒1大匙
調味料
韓國辣椒粉2大匙、辣豆瓣醬2大匙、印尼甜醬油2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油
步驟
1.起滾水鍋，將豬肋排切件放入水中汆燙，取出後放入冷水中洗去雜質，備用。
2.薑切片、蔥切段、白蘿蔔切塊，備用。
3.將桂皮、八角、茴香、丁香、花椒、白胡椒裝成滷包，備用。
4.取壓力鍋加熱水，放入豬肋排、滷包、蒜球、白蘿蔔滾煮25分鐘，備用。
5.起炒鍋，豬板油切丁後放入鍋中煸出油，再將豬油泡濾出後切碎，備用。
6.同上鍋，在豬油中放入薑片、蔥段炸出香味後濾出，接著再將豬油倒回鍋中，放入辣豆瓣醬翻炒均勻，備用。
7.香辣豬油：取水晶碗，放入韓國辣椒粉，沖入上步驟豬油，備用。
8.起油鍋，將油條對剖後切塊，放入鍋中炸至金黃酥脆後濾出，備用。
9.蝦夷蔥切碎，備用。
10.起滾水鍋，放入鹽巴2匙，放入陽春麵燙熟，取出後放入冷水中冷卻，備用。
11.取成品盤，放入麵條，撒上蝦夷蔥點綴。
12.另取成品方盤擺上油條酥塊，接著香辣豬油、印尼甜醬油放入醬料碟中組裝。
13.壓力鍋取出滷包、蒜球後，將燉好的湯倒入成品砂鍋後，撒上適量鹽巴提味，食用時搭配麵條及油條酥即可。