阿基師教你做「炒蛤仔」
阿基師教你做「蔥爆松阪豬」
炒蛤仔
食材：
蛤蜊(吐沙)300克、九層塔葉30片、蒜仁3顆、薑1小塊、辣椒1支
調味料：
米酒2大匙、醬油膏1大匙、烏醋1匙、糖
步驟：
1.取蒜仁拍扁、薑切片、辣椒切片，備用。
2.起鍋熱適量油，放入蒜末、薑片炒香後，加入蛤蜊、米酒2大匙煮至殼開。
3.同上鍋，調入醬油膏1大匙、糖少許、醬油少許提味，最後放入九層塔、淋入適量鍋邊醋翻炒均勻即完成。
蔥爆松阪豬
食材：
松阪豬肉1片、蔥200克、蒜末1大匙、辣椒1支、高湯2大匙
調味料：
醬油膏1大匙、蠔油1大匙、米酒、糖、香油、胡椒粉
步驟：
1.起深炒鍋，取松阪豬肉逆紋切薄片後入鍋翻炒出香味，接著加入米酒100c.c.煨煮。
2.取蔥切段，蔥白蔥綠分開、辣椒切斜片，備用。
3.同步驟1鍋，放入蔥白翻炒均勻後，調入醬油膏1大匙、蠔油少許提味、香油少許，最後加入蔥綠、辣椒片，淋入適量鍋邊醋翻炒均勻即完成。
炒蛤仔
食材：
蛤蜊(吐沙)300克、九層塔葉30片、蒜仁3顆、薑1小塊、辣椒1支
調味料：
米酒2大匙、醬油膏1大匙、烏醋1匙、糖
步驟：
1.取蒜仁拍扁、薑切片、辣椒切片，備用。
2.起鍋熱適量油，放入蒜末、薑片炒香後，加入蛤蜊、米酒2大匙煮至殼開。
3.同上鍋，調入醬油膏1大匙、糖少許、醬油少許提味，最後放入九層塔、淋入適量鍋邊醋翻炒均勻即完成。
蔥爆松阪豬
食材：
松阪豬肉1片、蔥200克、蒜末1大匙、辣椒1支、高湯2大匙
調味料：
醬油膏1大匙、蠔油1大匙、米酒、糖、香油、胡椒粉
步驟：
1.起深炒鍋，取松阪豬肉逆紋切薄片後入鍋翻炒出香味，接著加入米酒100c.c.煨煮。
2.取蔥切段，蔥白蔥綠分開、辣椒切斜片，備用。
3.同步驟1鍋，放入蔥白翻炒均勻後，調入醬油膏1大匙、蠔油少許提味、香油少許，最後加入蔥綠、辣椒片，淋入適量鍋邊醋翻炒均勻即完成。