阿基師教你做「咖哩海鮮炒麵」
咖哩海鮮炒麵
副食材
曾拌麵1包、草蝦仁6隻(留蝦殼)、花枝(去皮膜內臟)1/2尾、鯛魚片1片、中文蛤8顆(先吐沙)、蔥1支、韭菜1小把、洋蔥1/3顆、薑片5片、薑末1大匙、蒜末1大匙
調味料
咖哩粉2大匙、鹽、糖、香油
步驟
1.取韭菜切粒、1/2量洋蔥切絲、1/2洋蔥切丁、花枝切條、鯛魚切斜片、草蝦對剖不斷備用。
2.煉蝦湯：起鍋熱香油，放入薑片、1/3量韭菜、蝦殼炒香後，加入適量熱水煨煮蝦湯後濾出。
3.咖哩油：起炒鍋熱3大匙油，放入洋蔥絲炒香後，將油以濾網過濾後沖入咖哩粉中，濾網備用。
4.起滾水鍋，放入適量鹽、曾拌麵，並將步驟3洋蔥料在濾網中隔水，滾煮約5分鐘後濾出。
5.起鍋熱適量油，放入洋蔥丁、草蝦仁、花枝條、鯛魚片翻炒出香味後，調入咖哩油1大匙提味，翻炒均勻後濾出。
6.另起鍋，放入麵水100c.c.、曾拌麵、蝦湯、蛤蜊滾煮至殼開後，加入步驟5海鮮炒料、淋入咖哩油2大匙翻炒入味，最後放入餘量韭菜丁、蒜末、薑末翻炒均勻即完成。
咖哩海鮮炒麵
副食材
乾拌麵1包、草蝦仁6隻(留蝦殼)、花枝(去皮膜內臟)1/2尾、鯛魚片1片、中文蛤8顆(先吐沙)、蔥1支、韭菜1小把、洋蔥1/3顆、薑片5片、薑末1大匙、蒜末1大匙
調味料
咖哩粉2大匙、鹽、糖、香油
步驟
1.取韭菜切粒、1/2量洋蔥切絲、1/2洋蔥切丁、花枝切條、鯛魚切斜片、草蝦對剖不斷備用。
2.煉蝦湯：起鍋熱香油，放入薑片、1/3量韭菜、蝦殼炒香後，加入適量熱水煨煮蝦湯後濾出。
3.咖哩油：起炒鍋熱3大匙油，放入洋蔥絲炒香後，將油以濾網過濾後沖入咖哩粉中，濾網備用。
4.起滾水鍋，放入適量鹽、乾拌麵，並將步驟3洋蔥料在濾網中隔水，滾煮約5分鐘後濾出。
5.起鍋熱適量油，放入洋蔥丁、草蝦仁、花枝條、鯛魚片翻炒出香味後，調入咖哩油1大匙提味，翻炒均勻後濾出。
6.另起鍋，放入麵水100c.c.、乾拌麵、蝦湯、蛤蜊滾煮至殼開後，加入步驟5海鮮炒料、淋入咖哩油2大匙翻炒入味，最後放入餘量韭菜丁、蒜末、薑末翻炒均勻即完成。