阿基師教你做「蛋酥滷白菜」
蛋酥滷白菜
副食材
豬肉絲75克、包心白菜1/2顆、紅蘿蔔1/3根、黑木耳1片、蔥1根、薑絲2大匙、蒜末1大匙、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(泡水留湯)1大匙、乾干貝(1大匙米酒加水蒸1小時留湯)3顆、雞蛋3顆、太白粉1大匙、高湯500c.c.
調味料
紅蔥肉燥油1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油
步驟
1.取白菜去蒂頭切片、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、香菇切絲、蔥切花；取香菇水、干貝水、蝦米水、高湯混合備用。
2.取肉絲，加入高湯2大匙、醬油少許、太白粉適量抓醃備用。
3.起180度油鍋，將白菜入油過油後取出備用。
4.起160度油鍋，取2顆蛋黃、1顆全蛋、米酒1大匙、沙拉油1大匙打勻成蛋汁，接著取漏勺高舉，一邊慢慢倒下蛋汁入油鍋，並用筷子快速拌開蛋液，再開大火油炸至金黃蛋酥狀即可撈起瀝油。
5.起鍋熱香油1大匙，取蝦米、薑末、干貝撥散入鍋炒香，再加入白菜、1/3高湯、香菇、紅蘿蔔、木耳入鍋煨煮入味，接著調入紅蔥肉燥油、鹽少許、糖少許拌勻，
6.同上鍋，先關火並取太白粉、高湯1大匙調勻後勾薄芡，接著再開火放入肉絲煮熟，最後將蛋白、高湯2大匙打勻淋入鍋中關火備用。
7.預熱砂鍋，倒入步驟6湯料，放上蔥花、蒜末、胡椒粉少許、蛋酥即完成。
蛋酥滷白菜
副食材
豬肉絲75克、包心白菜1/2顆、紅蘿蔔1/3根、黑木耳1片、蔥1根、薑絲2大匙、蒜末1大匙、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(泡水留湯)1大匙、乾干貝(1大匙米酒加水蒸1小時留湯)3顆、雞蛋3顆、太白粉1大匙、高湯500c.c.
調味料
紅蔥肉燥油1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油
步驟
1.取白菜去蒂頭切片、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、香菇切絲、蔥切花；取香菇水、干貝水、蝦米水、高湯混合備用。
2.取肉絲，加入高湯2大匙、醬油少許、太白粉適量抓醃備用。
3.起180度油鍋，將白菜入油過油後取出備用。
4.起160度油鍋，取2顆蛋黃、1顆全蛋、米酒1大匙、沙拉油1大匙打勻成蛋汁，接著取漏勺高舉，一邊慢慢倒下蛋汁入油鍋，並用筷子快速拌開蛋液，再開大火油炸至金黃蛋酥狀即可撈起瀝油。
5.起鍋熱香油1大匙，取蝦米、薑末、干貝撥散入鍋炒香，再加入白菜、1/3高湯、香菇、紅蘿蔔、木耳入鍋煨煮入味，接著調入紅蔥肉燥油、鹽少許、糖少許拌勻，
6.同上鍋，先關火並取太白粉、高湯1大匙調勻後勾薄芡，接著再開火放入肉絲煮熟，最後將蛋白、高湯2大匙打勻淋入鍋中關火備用。
7.預熱砂鍋，倒入步驟6湯料，放上蔥花、蒜末、胡椒粉少許、蛋酥即完成。