豬尾-阿基師「橫掃乾坤」
豬尾-紅味噌燉豬尾「紅味噌燉豬尾」
橫掃乾坤【阿基師】
副食材
豬尾3條、生菱角肉300克、蔥10克、薑末10克、蒜末10克、綠花椰菜200克、雞蛋2顆、麵粉1盤、麵包粉1盤、玉桂5克、八角5克
調味料
七味粉1大匙、山奈粉1大匙、米酒600c.c
步驟
1.起滾水鍋，放入豬尾汆燙後取出。
2.起壓力鍋熱適量香油，放入八角、玉桂炒香後，加入菱角、豬尾、米酒600c.c.、醬油1大匙燉煮35分鐘後，濾出菱角肉、湯汁，接著取燉煮好的豬尾放入冰箱冷凍30分鐘。
3.起深炒鍋，放入菱角肉回鍋復熱，接著調入適量鹽提味，備用。
4.取豬尾切小段後，加入適量山奈粉、1/3全蛋液均勻抓醃後，依序沾裹麵粉、全蛋液、麵包粉備用。
5.起中溫油鍋，將步驟4豬尾入鍋炸至金黃香酥後濾出，撒上適量七味粉提味。
6.蔥蒜醬：取蔥切花後，加入香油2大匙、蒜末、適量山奈粉拌勻。
7.同步驟3鍋，加入薑末、適量玉米粉水勾薄芡後，鋪在成品盤底備用。
8.起滾水鍋，加入鹽1大匙、適量沙拉油後，放入花椰菜汆燙並濾出。
9.取成品盤，擺入花椰菜裝飾，最後再放入步驟4豬尾、點上蔥蒜醬提味組裝即完成。
紅味噌燉豬尾【詹姆士】
副食材
豬尾2條、白蘿蔔1/2條(去皮)、蒸熟馬鈴薯2顆(去皮)、紅甜椒1顆、菠菜1把、蝦夷蔥1小把、杏仁片2大匙、莫札瑞拉起士絲5大匙、雙色起士絲1大匙、雞蛋2顆
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴薩米可醋、橄欖油、黑糖2大匙、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、薑黃粉1大匙、咖哩粉1大匙、紅味噌2大匙
步驟
1.取豬尾切小段、白蘿蔔切小塊、蝦夷蔥切末、菠菜切末備用。
2.預熱平底鍋，取豬尾入鍋煎出香味，再放入蘿蔔、黑糖、醬油、味醂、清酒滾煮出味後，倒入壓力鍋內，再加入適量熱水燉煮25分鐘。
3.取烤網放上紅黃甜椒，用爐火烤至表皮焦黑，並放入水晶碗加蓋燜出水蒸氣後，接著將紅黃甜椒去皮、去籽切丁備用。
4.薯泥：取水晶碗，放入馬鈴薯、薑黃粉、咖哩粉、蛋、莫札瑞拉起士絲1大匙、鹽少許、黑胡椒少許、菠菜丁、紅椒丁拌勻。
5.起平底鍋熱適量油，取適量薯泥壓成厚餅狀，入鍋半煎炸至兩面金黃後取出。
6.預熱鑄鐵鍋，倒入步驟2鍋中料，接著再以小火煮至收汁。
7.同上鍋，接著均勻撒上莫札瑞拉起士絲、雙色起士絲、排入薯泥餅、撒上杏仁片、蝦夷蔥即完成。