墨瑞鱈魚-阿基師「墨鱈獻祥瑞」
墨瑞鱈魚-詹姆士「香辣滑蛋鱈魚」
墨鱈獻祥瑞【阿基師】
副食材
墨瑞鱈魚1尾(去魚鱗內臟)、明太子1片、蘿蔓葉6片、蛋豆腐1盒、蛋白4顆、鮮奶300c.c.、原味玉米片20克、玉米粉1大匙、高湯1000c.c.
步驟
1.取鱈魚從背鰭處劃刀，片下兩側魚肉，切除魚皮後魚肉切薄片；蛋豆腐切小薄片備用。
2.起鍋熱適量高湯，放入魚骨、魚皮、明太子1茶匙熬煮魚湯入味後濾出。
3.取水晶碗，將鮮奶、蛋白以1:1.5的比例打勻後，放入玉米粉1大匙、魚肉碎、豆腐片撈勻備用。
4.起110度油鍋，放入步驟3料油泡約30秒後取出，撥散備用。
5.起鍋放入餘量魚湯加熱後，放入適量玉米粉勾薄芡，接著加入步驟4料翻炒均勻。
6.取香檳杯，依序放入原味玉米片、步驟5料、點上適量明太子，最後放入蘿蔓葉裝飾擺盤即完成。
香辣滑蛋鱈魚【詹姆士】
副食材
墨瑞鱈魚2尾(550克，去魚鱗內臟)、黑木耳3片、生豆包3塊、蒜仁6顆、蔥4把、薑30克、香菜5株、芝麻5克、乾辣椒碎10克、花椒粒4大匙、蛋3顆、中筋麵粉1盤、太白粉2大匙
調味料
辣豆瓣醬2大匙、番茄醬2大匙、香油1大匙、孜然粉1大匙、糖1大匙
步驟
1.取魚肉去魚刺後切塊、魚頭對切、蒜切片、薑切片、2根蔥切段、2根蔥綠切末、香菜切末、木耳切絲、豆包切條備用。
2.起鍋熱沙拉油3大匙、香油3大匙，取薑片入鍋炸至外表金黃後，關小火放入蔥段、蒜片、花椒煉辣油。
3.同上鍋，放入辣豆瓣醬，煮至蒜片外表金黃後瀝出，留辣油備用。
4.取水晶碗，放入、芝麻、乾辣椒、辣油拌勻備用。
5.起鍋熱香油2大匙，取魚骨入鍋煎至表面香酥，再倒入500c.c.水、鹽2大匙煨煮魚湯，煮至入味後瀝出魚湯備用。
6.滑蛋湯：另起鍋熱香油1大匙，放入豆包、木耳炒香後，倒入魚湯滾煮入味，接著取適量太白粉水勾芡，並將3顆全蛋液倒入鍋中，待蛋液稍微定型後輕輕翻動成滑蛋狀。
8.另起平底鍋熱橄欖油1大匙，將魚片撒上適量鹽、黑胡椒，接著魚片兩面均勻沾裹中筋麵粉後，魚皮面朝下入鍋小火煎至香酥，接著將魚翻面後關火加蓋燜至魚肉熟。
9.取成品盤，倒入滑蛋湯後排入魚片、撒上孜然粉、蔥花、香菜末，淋上辣油即完成。
墨鱈獻祥瑞【阿基師】
副食材
墨瑞鱈魚1尾(去魚鱗內臟)、明太子1片、蘿蔓葉6片、蛋豆腐1盒、蛋白4顆、鮮奶300c.c.、原味玉米片20克、玉米粉1大匙、高湯1000c.c.
步驟
1.取鱈魚從背鰭處劃刀，片下兩側魚肉，切除魚皮後魚肉切薄片；蛋豆腐切小薄片備用。
2.起鍋熱適量高湯，放入魚骨、魚皮、明太子1茶匙熬煮魚湯入味後濾出。
3.取水晶碗，將鮮奶、蛋白以1:1.5的比例打勻後，放入玉米粉1大匙、魚肉碎、豆腐片撈勻備用。
4.起110度油鍋，放入步驟3料油泡約30秒後取出，撥散備用。
5.起鍋放入餘量魚湯加熱後，放入適量玉米粉勾薄芡，接著加入步驟4料翻炒均勻。
6.取香檳杯，依序放入原味玉米片、步驟5料、點上適量明太子，最後放入蘿蔓葉裝飾擺盤即完成。
香辣滑蛋鱈魚【詹姆士】
副食材
墨瑞鱈魚2尾(550克，去魚鱗內臟)、黑木耳3片、生豆包3塊、蒜仁6顆、蔥4把、薑30克、香菜5株、芝麻5克、乾辣椒碎10克、花椒粒4大匙、蛋3顆、中筋麵粉1盤、太白粉2大匙
調味料
辣豆瓣醬2大匙、番茄醬2大匙、香油1大匙、孜然粉1大匙、糖1大匙
步驟
1.取魚肉去魚刺後切塊、魚頭對切、蒜切片、薑切片、2根蔥切段、2根蔥綠切末、香菜切末、木耳切絲、豆包切條備用。
2.起鍋熱沙拉油3大匙、香油3大匙，取薑片入鍋炸至外表金黃後，關小火放入蔥段、蒜片、花椒煉辣油。
3.同上鍋，放入辣豆瓣醬，煮至蒜片外表金黃後瀝出，留辣油備用。
4.取水晶碗，放入、芝麻、乾辣椒、辣油拌勻備用。
5.起鍋熱香油2大匙，取魚骨入鍋煎至表面香酥，再倒入500c.c.水、鹽2大匙煨煮魚湯，煮至入味後瀝出魚湯備用。
6.滑蛋湯：另起鍋熱香油1大匙，放入豆包、木耳炒香後，倒入魚湯滾煮入味，接著取適量太白粉水勾芡，並將3顆全蛋液倒入鍋中，待蛋液稍微定型後輕輕翻動成滑蛋狀。
8.另起平底鍋熱橄欖油1大匙，將魚片撒上適量鹽、黑胡椒，接著魚片兩面均勻沾裹中筋麵粉後，魚皮面朝下入鍋小火煎至香酥，接著將魚翻面後關火加蓋燜至魚肉熟。
9.取成品盤，倒入滑蛋湯後排入魚片、撒上孜然粉、蔥花、香菜末，淋上辣油即完成。