八分鐘兩道菜-郭主義「雙椒牛肉卷」
八分鐘兩道菜-郭主義「回味松阪豬」
雙椒牛肉卷【郭主義】
副食材
無骨牛小排片250克、洋蔥末100克、青椒條60克、紅甜椒條60克、蒜末30克、蔥花30克、熟白芝麻1大匙、乾辣椒絲20克、高湯300c.c.
麵糊料：蛋2顆、脆漿粉1大杯、鹽1/4匙、沙拉油1/2匙
調味料
火鍋底料100克、紅油100克、蠔油1大匙、花椒油1大匙、糖1/3匙、鹽1/4匙、米酒1大匙、胡椒粉1/3匙
步驟
1.取水晶碗，放入麵糊料打勻備用。
2.雙椒卷：取無骨牛小排片，放入青椒條、紅甜椒條捲成圓筒狀，依同步驟捲6捲後，沾裹適量麵糊料備用。。
3.起鍋熱油2大匙，炒香洋蔥末、乾辣椒絲、蒜末後，加入紅油2大匙、火鍋底料100克、蠔油1茶匙、米酒1大匙、糖2茶匙、胡椒少許調味翻炒入味，接著放入白芝麻1大匙、高湯300c.c.煨煮，最後淋入花椒油1大匙、香油適量、撒上蔥花煨煮入味。
4.起150度油鍋，放入雙椒卷炸成香酥後濾出。
5.取成品盤，放入炸好的雙椒卷、淋上步驟3醬汁即完成。
回味松阪豬【郭主義】
副食材
松阪豬300克、青辣椒段200克、紅辣椒段30克、薑末20克、蒜末20克、蔥花30克、花椒粒30克
調味料
辣鮮味露1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、醬油1大匙、花椒油1大匙、鹽
步驟
1.起滾水鍋，取松阪豬切粗條狀入鍋汆燙後濾出，松阪豬、豬高湯備用。
2.起鍋熱適量油，放入青辣椒段、紅辣椒段、薑末、蒜末、花椒粒爆香後，加入松阪豬肉翻炒均勻，接著調入辣鮮味露1大匙、鹽少許、糖1茶匙、米酒1大匙、醬油1大匙翻炒入味。
3.同上鍋，最後起鍋前淋入花椒油、蔥花、適量豬高湯翻炒均勻即完成。
雙椒牛肉卷【郭主義】
副食材
無骨牛小排片250克、洋蔥末100克、青椒條60克、紅甜椒條60克、蒜末30克、蔥花30克、熟白芝麻1大匙、乾辣椒絲20克、高湯300c.c.
麵糊料：蛋2顆、脆漿粉1大杯、鹽1/4匙、沙拉油1/2匙
調味料
火鍋底料100克、紅油100克、蠔油1大匙、花椒油1大匙、糖1/3匙、鹽1/4匙、米酒1大匙、胡椒粉1/3匙
步驟
1.取水晶碗，放入麵糊料打勻備用。
2.雙椒卷：取無骨牛小排片，放入青椒條、紅甜椒條捲成圓筒狀，依同步驟捲6捲後，沾裹適量麵糊料備用。。
3.起鍋熱油2大匙，炒香洋蔥末、乾辣椒絲、蒜末後，加入紅油2大匙、火鍋底料100克、蠔油1茶匙、米酒1大匙、糖2茶匙、胡椒少許調味翻炒入味，接著放入白芝麻1大匙、高湯300c.c.煨煮，最後淋入花椒油1大匙、香油適量、撒上蔥花煨煮入味。
4.起150度油鍋，放入雙椒卷炸成香酥後濾出。
5.取成品盤，放入炸好的雙椒卷、淋上步驟3醬汁即完成。
回味松阪豬【郭主義】
副食材
松阪豬300克、青辣椒段200克、紅辣椒段30克、薑末20克、蒜末20克、蔥花30克、花椒粒30克
調味料
辣鮮味露1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、醬油1大匙、花椒油1大匙、鹽
步驟
1.起滾水鍋，取松阪豬切粗條狀入鍋汆燙後濾出，松阪豬、豬高湯備用。
2.起鍋熱適量油，放入青辣椒段、紅辣椒段、薑末、蒜末、花椒粒爆香後，加入松阪豬肉翻炒均勻，接著調入辣鮮味露1大匙、鹽少許、糖1茶匙、米酒1大匙、醬油1大匙翻炒入味。
3.同上鍋，最後起鍋前淋入花椒油、蔥花、適量豬高湯翻炒均勻即完成。