南極冰魚-阿基師「銀黃熗辣炒冰柳」
南極冰魚-詹姆士「冰魚燉飯」
銀黃熗辣炒冰柳【阿基師】
食材：
冰魚3尾、銀芽300克、韭黃75克、紅辣椒1根、蔥花10克、薑末10克、蒜末10克、乾辣椒3克、花椒粒2克、太白粉3大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、番茄醬1匙、紹興酒2大匙、糖2匙、醬油1大匙
做法：
1.取韭黃切段、紅辣椒去籽後切絲備用。
2.醬汁：起鍋熱適量香油，加入花椒粒爆香，接著放入少許韭黃段、乾辣椒、薑末、蒜末、辣豆瓣醬1大匙炒香，再放入清水100c.c.以小火煨煮後濾，接著再調入番茄醬1大匙、少許醬油拌勻。
3.取冰魚去魚頭魚尾，片下魚肉剃除魚骨後，將魚肉切魚柳條狀備用。
4.起180度油鍋，將魚頭、魚尾撒入適量太白粉後入鍋油炸至酥脆，濾出備用。
5.起滾水鍋，加入鹽1大匙、銀芽汆燙濾後出，調入糖1/2茶匙調味。
6.起180度油鍋，將魚柳條加入太白粉撈勻入鍋炸香，濾出備用。
7.起鍋熱香油1大匙，放入韭黃段、辣椒絲、銀芽、1/3量蔥花、1/3量薑末、1/3量蒜末炒香後，淋入紹興酒1大匙熗香，盛入成品盤中鋪底備用。
8.另起深炒鍋，將餘量醬汁回鍋復熱後，放入魚柳條、1/3量蔥花、1/3量薑末、1/3量蒜末翻炒收汁，最後調入紹興酒1大匙提味，倒入成品盤中組裝即完成。
冰魚燉飯【詹姆士】
食材：
冰魚5尾(去內臟)、九層塔30片、紅甜椒2顆、紅辣椒1根、香菜3株、蒜末3大匙、洋蔥末5大匙、蘿蔓葉1顆、小番茄10顆、乾辣椒2大匙(先打碎)、白米2杯(浸泡20分鐘瀝乾)
調味料：
孜然粉2大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.取紅甜椒去蒂頭去籽後切小條、洋蔥1/2顆切末、餘量切片、九層塔切末、香菜切段、蘿蔓葉切絲。
2.取冰魚表面畫刀，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、孜然粉抓醃。
3.起炒鍋，放入紅甜椒、洋蔥片炒香，取出備用。
4.起平底鍋 熱橄欖油，放入抓醃好的冰魚煎至表皮酥香，取出備用。
5.預熱烤箱250度上下火，將4冰魚撒上九層塔末、橄欖油少許後放入烤箱中，考7分鐘後取出。
6.取調理機，放入炒好的甜椒、洋蔥，加入辣椒打成紅椒醬。
7.起深炒鍋，放入1尾冰魚熬煮成魚湯。
8.取步驟4煎冰魚的平底鍋，利用鍋底餘油放入白米炒香，接著倒入冰魚湯滾煮，調入甜椒醬、研磨海鹽、孜然粉少許、白胡椒粉調味，再加蓋以小火燜煮。
9.蒜油：起鍋熱適量橄欖油，放入蒜末、乾辣椒末、九層塔末少許炒香，取出備用。
10取小番茄切片、蘿蔓葉切絲，備用。
11同步驟8鍋，等飯熟後放入香菜，’九層塔末拌勻，取出放入成品盤中，接著依序放入蘿蔓葉絲、烤好的冰魚組裝，再淋入蒜油調味，最後放入番茄片、九層塔末、香菜末、研磨黑胡椒組裝即完成。