日本星鰻-阿基師「星鰻鍋巴盞」
日本星鰻-詹姆士「墨西哥星鰻捲」
星鰻鍋巴盞【阿基師】
食材：
星鰻淨肉4尾、紅山藥300克(帶皮蒸熟)、甜菜根150克、可樂1小罐、鍋巴8片、美乃滋3大匙、九層塔片
調味料：
味醂1大匙、米酒1大匙、醬油2大匙
做法：
1.取紅山藥去皮後切塊，放入調理機中，接著加入甜菜根、美乃滋打勻成泥狀後取出，再用紗布過濾，放入擠花袋中，備用。
2.起180度油鍋，將鍋巴入鍋炸膨。
3.起160度油鍋，將星鰻入鍋過油，瀝出備用。
4.焦糖醬：起深炒鍋，放入可樂5匙、味霖1匙、米酒1匙、醬油1匙熬煮成焦糖醬備用。
5.取炸好的星鰻放入上步驟鍋中，以小火煨煮入味，取出切成塊狀後，用噴槍噴至鰻魚塊表面焦香。
6.取成品盤，依序放入鍋巴、鰻魚塊後，擠上紅山藥泥組裝，最後放入九層塔葉裝飾即完成。
墨西哥星鰻捲【詹姆士】
食材：
星鰻8尾、馬鈴薯2顆(蒸熟)、蒜球3球、洋蔥3顆(不去皮)、九層塔末10片、牛番茄2顆、蘿蔓葉1顆、櫛瓜2條、進口酪梨1顆、墨西哥餅10片、墨西哥辣椒3根、酸奶1杯、鮮奶油2大匙、起士絲200克
調味料：
番茄醬2大匙
做法：
1.取牛番茄去蒂頭後切小丁、洋蔥1顆切小丁、墨西哥辣椒切小丁、櫛瓜切半月型薄片、酪梨去皮去籽後切片，備用。
2.墨西哥番茄醬汁：起鍋熱橄欖油1大匙，放入洋蔥丁炒軟，接著放入墨西哥辣椒丁、番茄丁炒香，調入番茄醬1大匙、清水2大匙煨煮出味，再放入鮮奶油拌勻。
3.預熱烤箱250度上下火，放入蒜球3球、洋蔥2顆烤30分鐘至軟透狀，取出備用。
4.取鰻魚，加入醬油5大匙、糖1大匙抓醃，接著放入250度烤箱中烤5分鐘。
5.起炒鍋，放入節瓜炒香後取出，將馬鈴薯剝塊後根節瓜一起拌勻，調入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味
6.取烤好了洋蔥去皮後切絲，放入烤盤中鋪底，接著再放入墨西哥番茄醬汁鋪平。
7.取墨西哥餅皮，依序放入羅曼葉、櫛瓜馬鈴薯料、酪梨片、烤好的星鰻，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後捲起，放入上步驟烤盤中，最後加入適量墨西哥番茄醬汁、起士絲，備用。
8.預熱烤箱250度上下火，放入上步驟料烤至表層起士融化，呈現交相狀後取出。
9.將烤好的蒜球擠出蒜泥，接著放入九層塔末、酸奶適量拌勻，取適量放入烤好的墨西哥星鰻捲上提味即完成。