澎湖大蝦-阿基師「金湯水粉好蝦」
澎湖大蝦-阿基師「椒蒜明蝦」
金湯水粉好蝦【阿基師】
食材：
大明蝦8尾(剪鬚去腸泥)、海膽50克、鮭魚卵30克、蜆精1罐、蔥花5克、蔥末5克、薑末10克、蒜末5克、黃玉米1/2根、西谷米20克(泡水)、蛋白1粒、玉米粉1大匙、薄荷葉數片
調味料：
米酒1大匙、香油1/2匙、鹽1/4匙、玉米粉1/2匙
做法：
1.取明蝦去頭剝殼、海膽剝碎備用。
2.起鍋熱油1大匙，將薑末、蝦頭、蝦殼炒香，加入水100c.c熬煮蝦湯。
3.取上步驟料、海膽1大匙、蜆精倒入調理機打勻備用。
4.另起鍋熱油1大匙，取生玉米用刀片下玉米粒炒香，再倒入上步驟湯料翻炒。
5.取上步驟料放入調理機打勻，以紗布過濾。
6.取明蝦肉對剖不斷，吸乾水分後拌入1/3蛋白、玉米粉、鹽醃5分鐘備用。
7.起150度油鍋，取明蝦入鍋油泡40秒後，瀝出後用熱水澆淋去油，擺入成品盤中備用。
8.另起鍋熱油3大匙，取熱油1大匙熗香蔥末、蒜末備用。
9.同上鍋將蝦蜆湯回鍋覆熱後，加入西米谷勾芡，再放入餘量海膽、蔥花拌炒，淋上成品盤中，放上鮭魚卵、步驟8料、薄荷葉組裝即完成。
椒蒜明蝦【詹姆士】
食材：
大明蝦12尾(剪鬚去腸泥)、蘿蔓葉2株、洋蔥1顆、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、紅辣椒5根、九層塔1杯、蒜末4大匙、聖女番茄20顆(去蒂頭洗淨)、雜糧麵包1個、去籽黑橄欖片1/2大匙、帕瑪森起士1塊(200克)、乾辣椒1大匙、原味花生1大匙(先去皮)、起士絲100克
調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油、蘭姆酒2大匙
做法：
1.取明蝦去頭去殼後開背，接著灑入研磨海鹽備用。
2.起平底鍋，將蝦殼入鍋煸香，接著加入蘭姆酒2大匙熬煮成蝦湯，濾出備用。
3.預熱烤箱220度上下火，將雜糧麵包切大丁後放入烤網上，接著將聖女番茄、1/2顆洋蔥、橄欖油、蒜末1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒放置烤盤上，一起放入烤箱中烤5分鐘。
4.取烤網放入紅黃甜椒、紅辣椒，已爐火烤至焦香，接著放入水晶碗中包保鮮膜燜，再取出去皮去籽後切塊，備用。
5.起鍋熱橄欖油3大匙，放入洋蔥塊炒香，接著放入花生翻炒均勻。
6.醬汁：取調理機，放入步驟1-2蝦湯、1/2量紅黃甜椒、紅辣椒、上鍋料、研磨黑胡椒、研磨海鹽、起士條打成醬汁。
7.取少量乾辣椒切細絲、少量九層塔切末、蘿蔓葉去蒂頭對切，備用。
8.蒜油：起平底鍋，放入蒜末、橄欖油2大匙、研磨海鹽煸香，待蒜末變色後加入乾辣椒絲、九層塔抹煸出蒜油，取出備用。
9.另起平底鍋，放入明蝦乾烙，加蓋燜熟後取出。
10.同上鍋，放入蘿蔓葉乾烙後取出切段，接著加入蒜油、研磨海鹽調味拌勻。
11.取醬汁，放入高腳杯中，接著將上步驟蘿蔓葉放入木頭砧板上，再放入麵包、餘量甜椒塊、餘量洋蔥、烤好的番茄排盤，再放入明蝦、黑橄欖、九層塔，最後淋入蒜油、刨入帕瑪森起士片即完成。