阿基師教你做「烏魚米粉湯」
烏魚米粉湯
食材：
烏魚(清除內臟血汙，300克)1/2尾、蒜苗1支、芹菜2支、嫩薑5克、油蔥酥1大匙、香菜末、乾金針(泡軟留湯)10克、米粉2把
調味料：
米酒1大匙、白味噌1大匙、白胡椒粉、醬油、香油、鹽
做法：
1.取烏魚去頭去尾，片下魚肉、薑少量切片餘量切絲備用。
2.起鍋熱香油1大匙，放入魚頭魚骨、薑片炒香，接著將魚片魚皮朝下入鍋煎香後，取出魚肉備用。
3.芹菜少量切株餘量切段、蒜白切末、蒜綠切段備用。
4.同步驟2鍋，放入蒜綠、芹菜段炒香，加入清水500c.c加蓋滾煮出味。
5.取做法2魚肉切斜片備用。
6.起滾水鍋，放入米粉、鹽巴1茶匙、油少許汆燙，濾出後放入碗中剪段，加蓋燜Q。
7.同做法4鍋，將魚頭魚骨取出，加入金針、煮米粉水100c.c滾煮後，取味噌隔濾網入鍋滾煮出味，調入醬油2茶匙、糖少許，接著放入米粉滾煮入味。
8.取成品碗，放入鍋中米粉、魚頭，加入胡椒粉適量調味；同上鍋，放入蒜白、芹菜株、薑絲、油蔥酥、香菜末滾煮出味後，將鍋中湯料倒入成品碗中即完成。
烏魚米粉湯
食材：
烏魚(清除內臟血汙，300克)1/2尾、蒜苗1支、芹菜2支、嫩薑5克、油蔥酥1大匙、香菜末、乾金針(泡軟留湯)10克、米粉2把
調味料：
米酒1大匙、白味噌1大匙、白胡椒粉、醬油、香油、鹽
做法：
1.取烏魚去頭去尾，片下魚肉、薑少量切片餘量切絲備用。
2.起鍋熱香油1大匙，放入魚頭魚骨、薑片炒香，接著將魚片魚皮朝下入鍋煎香後，取出魚肉備用。
3.芹菜少量切株餘量切段、蒜白切末、蒜綠切段備用。
4.同步驟2鍋，放入蒜綠、芹菜段炒香，加入清水500c.c加蓋滾煮出味。
5.取做法2魚肉切斜片備用。
6.起滾水鍋，放入米粉、鹽巴1茶匙、油少許汆燙，濾出後放入碗中剪段，加蓋燜Q。
7.同做法4鍋，將魚頭魚骨取出，加入金針、煮米粉水100c.c滾煮後，取味噌隔濾網入鍋滾煮出味，調入醬油2茶匙、糖少許，接著放入米粉滾煮入味。
8.取成品碗，放入鍋中米粉、魚頭，加入胡椒粉適量調味；同上鍋，放入蒜白、芹菜株、薑絲、油蔥酥、香菜末滾煮出味後，將鍋中湯料倒入成品碗中即完成。