吳秉承教你做「辣炒箭筍」
吳秉承教你做「宮保蝦仁」
辣炒箭筍
食材：
箭筍300克、蔥1支、蒜仁2顆、薑5克、辣椒1根、罐頭肉醬1大匙、雞高湯50c.c.
調味料：
辣油1大匙、米酒1茶匙、醬油、糖、鹽
做法：
1.起滾水鍋，加入糖1大匙、鹽巴1大匙、醬油1大匙、花椒粒少許，取箭筍用刀子拍碎後放入鍋中滾煮去除酸味，瀝水備用。
2.薑切末、蒜切末、蔥拍裂切小段、辣椒切末，備用。
3.起鍋熱適量油，放入辣椒、蔥段、薑末、蒜末爆香，加入箭筍、肉醬1大匙、水50c.c加蓋燜煮出味。
4.同上鍋，調入醬油少許、糖少許調味，最後淋入香油提味即完成。
宮保蝦仁
食材：
草蝦仁200克、蔥1支、薑5克、蒜仁4顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生3大匙、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
米酒1大匙、番茄醬1茶匙、白醋1茶匙、白胡椒粉、糖、香油、醬油
做法：
1.薑切末、蒜切末、蔥拍裂切小段備用。
2.取草蝦仁開背吸乾水份，加入米酒1茶匙、鹽巴少許、糊椒粉少許、1/4顆全蛋液、玉米粉1大匙、香油少許撈勻抓醃備用。
3.起150度油鍋，放入抓醃過後的草蝦仁過油，濾出瀝油備用。
4.起鍋熱油1大匙，放入乾辣椒、花椒粒、蔥段、薑末、蒜末爆香，加入番茄醬1茶匙、糖少許、醬油少許、高湯、米酒滾煮出味。
5.同上鍋，放入蝦仁炒勻，起鍋前加入蒜味花生翻炒，最後淋入辣油、鍋邊醋提味即可。
辣炒箭筍
食材：
箭筍300克、蔥1支、蒜仁2顆、薑5克、辣椒1根、罐頭肉醬1大匙、雞高湯50c.c.
調味料：
辣油1大匙、米酒1茶匙、醬油、糖、鹽
做法：
1.起滾水鍋，加入糖1大匙、鹽巴1大匙、醬油1大匙、花椒粒少許，取箭筍用刀子拍碎後放入鍋中滾煮去除酸味，瀝水備用。
2.薑切末、蒜切末、蔥拍裂切小段、辣椒切末，備用。
3.起鍋熱適量油，放入辣椒、蔥段、薑末、蒜末爆香，加入箭筍、肉醬1大匙、水50c.c加蓋燜煮出味。
4.同上鍋，調入醬油少許、糖少許調味，最後淋入香油提味即完成。
宮保蝦仁
食材：
草蝦仁200克、蔥1支、薑5克、蒜仁4顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生3大匙、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
米酒1大匙、番茄醬1茶匙、白醋1茶匙、白胡椒粉、糖、香油、醬油
做法：
1.薑切末、蒜切末、蔥拍裂切小段備用。
2.取草蝦仁開背吸乾水份，加入米酒1茶匙、鹽巴少許、糊椒粉少許、1/4顆全蛋液、玉米粉1大匙、香油少許撈勻抓醃備用。
3.起150度油鍋，放入抓醃過後的草蝦仁過油，濾出瀝油備用。
4.起鍋熱油1大匙，放入乾辣椒、花椒粒、蔥段、薑末、蒜末爆香，加入番茄醬1茶匙、糖少許、醬油少許、高湯、米酒滾煮出味。
5.同上鍋，放入蝦仁炒勻，起鍋前加入蒜味花生翻炒，最後淋入辣油、鍋邊醋提味即可。