阿基師「珠落玉碟飄鴨鮮」
詹姆士「天涼好個秋」
珠落玉碟飄鴨鮮【阿基師】
食材：
櫻桃鴨胸2片、美生菜1顆、九層塔末2大匙、鍋巴6片、脆漿粉200克、安佳起士粉2大匙
調味料：
研磨黑胡椒1匙、白胡椒粉
做法：
1.將鴨胸肉取下鴨皮，入乾鍋煸出鴨油後取出；鴨肉切丁，加入糖少許、鹽巴少許、黑胡椒少許醃漬備用。
2.取美生菜修剪葉緣成貝殼狀備用。
3.起180度油鍋，將鍋巴拍扁後，放入油鍋中炸膨後取出吸油備用。
4.取少許炸好的鍋巴，加入鴨皮丁適量、黑胡椒粉少許、起司粉1大匙、九層塔末1大匙拌勻做試吃。
5.取鴨皮適量切丁後，入鍋中炸後取出，加入鍋巴、鹽巴少許拌勻備用。
6.脆漿粉200克加清水300c.c、鴨油1大匙拌勻。
7.起180度油鍋，將脆槳粉糊和鴨肉丁拌勻，入鍋油炸至外表金黃香酥後撈起，將鴨油均勻淋至表層後吸油備用；九層塔入油鍋炸香酥後取出。
8.取少許鍋巴放入美生菜中排盤，再放上鴨肉，撒上起司粉、黑胡椒調味，最後再放上鍋巴即完成。
天涼好個秋【詹姆士】
食材：
去骨櫻桃鴨腿3隻、熟馬鈴薯2顆(蒸熟去皮)、洋蔥1顆、蒜球3顆(烤至軟透)、蒜末2大匙、香菜2株、巴西里2株、cream cheese150克、藍黴起司100克、月桂葉5片
調味料：
豬排醬5大匙、研磨黑胡椒
做法：
1.起平底鍋，將鴨腿皮面朝下入鍋煎至皮面焦香狀後，倒出鴨油，取出鴨腿切塊備用。
2.起鍋熱適量鴨油，將洋蔥切細丁入鍋炒軟至焦黃色狀後，加進5片月桂葉、1株巴西里，放入鴨肉塊拌炒至表面焦香狀，和鴨骨一起倒入壓力鍋內燉煮30分鐘，將鴨肉湯瀝出待涼。
3.起鍋熱適量鴨油，取1/2顆馬鈴薯切塊入鍋以半煎炸方式炸至表面金黃色狀，瀝出備用。
4.取少量cream cheese加少許醬油、香油和研磨黑胡椒調味試吃。
5.將烤蒜球泥擠出、香菜切碎、取巴西里葉切碎備用。
6.烤薯泥：另起鍋，將餘量馬鈴薯塊用攪拌棒打成泥狀拌入適量香菜末，入鍋加進烤蒜球泥，淋入2大匙鴨油，拌炒至微焦黃色狀，盛入焗烤盤中，撒上少許蒜末、香菜根末、研磨黑胡椒，放入烤箱中續烤至表面金黃色狀。
7.將待涼後的鴨肉湯，和cream cheese、藍黴起司、2大匙蒜末、5大匙豬排醬倒入調理機打勻成醬汁。
8.將上做法醬汁回鍋覆熱，加進鴨肉塊、炸薯塊拌煮入味後，盛盤撒上香菜葉末、巴西里末，搭配烤薯泥組裝盛盤即完成。