阿基師教你做「麻油腰子麵線」
阿基師教你做「椒鹽龍珠」
麻油腰子麵線
食材：
豬腰1副、老薑1塊、手工麵線1把、枸杞1大匙
調味料：
黑麻油2大匙、米酒200c.c.、香油
做法：
1.取豬腰內側劃刀拉大片，備用。
2.起滾水鍋，取麵線放入鍋中、以剪刀剪段汆燙至熟成，取出以熱水回沖去除鹽分後，放入碗中加米酒、黑麻油拌勻備用。
3.起炒鍋熱黑麻油1大匙、香油1大匙，取薑切片放入鍋中爆香後，取出放入油鍋中炸乾後，取出放回炒鍋。
4.同上炒鍋，取豬腰放入鍋中與薑片炒香，再加入米酒2大匙、水1大匙、枸杞煨煮入味；取麵線放入成品碗中，將湯汁濾入碗中，將鍋料放在麵線上，最後淋少許黑麻油提味即完成。
椒鹽龍珠
食材：
龍珠250克、山藥泥3大匙、辣椒1支、蔥1支、蒜仁2顆、紅蔥頭3顆、蒜味花生50克、低筋麵粉1大匙、地瓜粉3大匙
調味料：
鹽、白胡椒粉
做法：
1.取蔥切花、辣椒切末、蒜切末、紅蔥頭切末，備用。
2.起鍋熱適量油，放入紅蔥頭煸香，煉成紅蔥油後濾出備用。
3.取地瓜粉與低筋麵粉混合拌勻，取龍珠加入山藥泥1大匙拌勻後，均勻沾裹適量麵粉備用。
4.起160度油鍋，將龍珠炸至金黃酥脆撈起；待油溫升高，將龍珠回鍋搶酥後，撈起瀝油備用。
5.起炒鍋，放入蔥花、辣椒、蒜末爆香後，放入龍珠炒勻，再加入鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙翻炒，起鍋前加入花生拌炒，淋入香油1大匙即完成。
麻油腰子麵線
食材：
豬腰1副、老薑1塊、手工麵線1把、枸杞1大匙
調味料：
黑麻油2大匙、米酒200c.c.、香油
做法：
1.取豬腰內側劃刀拉大片，備用。
2.起滾水鍋，取麵線放入鍋中、以剪刀剪段汆燙至熟成，取出以熱水回沖去除鹽分後，放入碗中加米酒、黑麻油拌勻備用。
3.起炒鍋熱黑麻油1大匙、香油1大匙，取薑切片放入鍋中爆香後，取出放入油鍋中炸乾後，取出放回炒鍋。
4.同上炒鍋，取豬腰放入鍋中與薑片炒香，再加入米酒2大匙、水1大匙、枸杞煨煮入味；取麵線放入成品碗中，將湯汁濾入碗中，將鍋料放在麵線上，最後淋少許黑麻油提味即完成。
椒鹽龍珠
食材：
龍珠250克、山藥泥3大匙、辣椒1支、蔥1支、蒜仁2顆、紅蔥頭3顆、蒜味花生50克、低筋麵粉1大匙、地瓜粉3大匙
調味料：
鹽、白胡椒粉
做法：
1.取蔥切花、辣椒切末、蒜切末、紅蔥頭切末，備用。
2.起鍋熱適量油，放入紅蔥頭煸香，煉成紅蔥油後濾出備用。
3.取地瓜粉與低筋麵粉混合拌勻，取龍珠加入山藥泥1大匙拌勻後，均勻沾裹適量麵粉備用。
4.起160度油鍋，將龍珠炸至金黃酥脆撈起；待油溫升高，將龍珠回鍋搶酥後，撈起瀝油備用。
5.起炒鍋，放入蔥花、辣椒、蒜末爆香後，放入龍珠炒勻，再加入鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙翻炒，起鍋前加入花生拌炒，淋入香油1大匙即完成。