八分鐘兩道菜‧吳秉承「紹興黃魚」
八分鐘兩道菜‧吳秉承「櫻花蝦茭白筍」
紹興黃魚【吳秉承】
食材：
黃魚1尾(去魚鱗內臟，長約30公分)、大文蛤(洗淨吐沙)100克、蒜苗丁50克、蒜末20克、紹興酒100c.c.、雞高湯200c.c.
調味料：
鹽巴1小匙、白胡椒粉少許
做法：
1.起油鍋，取黃魚對開劃刀攤平後，放入油鍋以160度炸至金黃香酥撈起瀝油備用。
2.起炒鍋熱1大匙油，放入蒜末炒香至呈蒜酥後，再放入高湯、黃魚、調味料加蓋燜煮。
3.同上鍋，取蛤蜊、蒜苗丁、紹興酒、鹽1茶匙、水下鍋煨煮入味即完成。
櫻花蝦茭白筍【吳秉承】
食材：
茭白筍3條、蒜末20克、蔥花10克、香菜5克、櫻花蝦20克、雞蛋2顆、雞高湯200c.c.
調味料：
米酒1大匙、黑胡椒粗粒1小匙、鹽巴1茶匙、香油1大匙
做法：
1.取茭白筍切絲、香菜切段備用。
2.備油鍋，櫻花蝦稍微炸香後，撈起瀝油備用，再取雞蛋打勻倒入油鍋炸酥。
3.起炒鍋熱少量油，放入蒜末、蔥花炒香後，再放入茭白筍條、高湯、調味料加蓋燜煮。
4.將1-2鍋料倒入成品盤中盛盤，再放上櫻花蝦、蛋酥排盤後，最後香菜即完成。