【五分鐘出好菜】跳水魚

五分鐘出好菜‧郭主義「跳水魚」

跳水魚【郭主義】

食材：
尼羅河紅魚600克1尾、青辣椒150克、蔥粒30克、蒜末30克、乾花椒粒5克

調味料：鹽1/4匙、米酒1大匙、糖1/4匙、辣鮮露1匙、香油1大匙、高湯600c.c.
醃魚料：鹽1/4匙、米酒1大匙、蛋白1/2顆、玉米粉1大匙

做法：
1.將青辣椒切粗段，尼羅河紅魚剔骨去皮取肉切片，加1大匙米酒、1/2顆蛋白、鹽和玉米粉抓醃入味
2.起鍋熱適量油，煸香青辣椒段、花椒粒、蔥粒、蒜末，再放入雞高湯、1匙米酒和辣鮮露、1/4匙鹽和糖拌煮出味。
3.起130度油鍋，放入魚片過油至熟撈出瀝油，放入步驟2的鍋中稍微滾煮，起鍋盛碗。
4.另起鍋燒熱香油，沖入步驟3成品碗中即可。