阿基師「風流天子雞」
詹姆士「香草春雞」
風流天子雞【阿基師】
食材：
春雞1隻、豬網油(40公分四方大小，先洗淨)1件、蒜子200克、九層塔10克、小顆聖女番茄12粒、荷葉(泡水)1張、紅蔥肉燥3大匙
調味料：
醬油、黑胡椒粒
做法：
1.將荷葉用滾水汆燙去除苦澀味、豬網油洗淨、番茄切除蒂頭，備用。
2.1又1/2匙紅蔥肉燥+4匙醬油+1茶匙黑胡椒粒拌勻調成醃料，均勻塗抹在春雞內外醃味，備用。
3.預熱油鍋，小番茄油炸10秒去皮取出、再將蒜子下鍋炸至呈現淺黃色，撈起濾油。
4.鍋中入水淹過蒜子，加少許鹽滾煮，將番茄一起放入滾煮一下，取出塞入春雞體內。
5.取鋁箔紙，裡面放入荷葉鋪平，鋪上豬網油、底部放上蒜子、醃過的春雞，再將剩餘蒜子和1/2量九層塔鋪上，密封包好。
6.起200度油鍋，將上步驟春雞入200度油鍋炸約20分鐘至熟成。
7.將炸好的春雞取出，倒出雞汁淋於春雞表層，將番茄蒂頭和餘量九層塔炸酥捏碎，灑於春雞表層提味即可。
8.裝飾擺盤。
香草春雞【詹姆士】
食材：
春雞2隻、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔(去皮)1根、洋蔥1/2顆、蒜頭2球、蒜末2大匙、九層塔30片、百里香12枝、巴西里2株、柳橙3顆、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油1大匙、雞高湯100cc、橄欖油
調味料：
海鹽、匈牙利甜椒粉1/2大匙、黑胡椒
做法：
1.百里香取葉去梗、九層塔切末、巴西里切末、柳橙擠汁並過濾、馬鈴薯切塊、紅蘿蔔切塊；洋蔥取半量切對半，餘量切小丁，備用。
2.香草醃料：將百里香、半量九層塔末、巴西里末、橄欖油100c.c.、海鹽、黑胡椒、蒜末拌勻。
3.烤箱以250度預熱，春雞表面已叉子戳洞後，均勻塗抹香草醃料後，與馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥塊、蒜球一同放入烤盤放進烤箱，烤至表面金黃酥香，再翻面烤至酥香。(時間各約15分鐘)
4.醬汁：起鍋，放入洋蔥小丁、柳橙汁以中小火煨煮，加入鮮奶油、無鹽奶油、雞湯煨煮10分鐘，取出倒入調理機中打勻，再倒回鍋中繼續煨煮收汁。
5.薯泥：將烤過的馬鈴薯、紅蘿蔔、餘量九層塔末、烤盤中的雞油、蒜球(去皮擠出蒜泥)壓成泥(保留部分顆粒)，再灑上匈牙利甜椒粉拌勻。
6.取薯泥、烤春雞取出排入盤中，最後在薯泥上淋2大匙烤盤中的雞油，食用時佐醬汁即可。
7.裝飾擺盤。