【烏賊】阿基師「霸王別姬」 & 詹姆士「花枝餅」

阿基師「霸王別姬」

詹姆士「花枝餅」

霸王別姬【阿基師】 

食材： 
花枝約1公斤、明太子100克、蔥50克、薑50克、紅肉西瓜(1/4比例)1件、原味豆腐乳1小四方塊

調味料：
鹽1/2匙、米酒2大匙、芝麻醬1茶匙、香油

做法：
1.西瓜用挖球模挖出圓形果肉8粒；滾水鍋入蔥段、薑片、米酒2大匙滾煮，加入花枝後關火蓋上鍋蓋泡熟(約3分鐘)，再取出泡冰水降溫，備用。
2.取西瓜白色皮囊切細絲，放入袋中，下1少量鹽(百分之三的比例)搖晃均勻出水，擠乾水分加少許香油備用。
3.明太子去膜刮卵入另一塑膠袋，加入豆腐乳、芝麻醬、1湯杓煮花枝水和少許西瓜汁揉勻。
4.花枝斜刀切0.2公分薄片。
5.西瓜球圍邊，西瓜皮雕成楓葉狀穿插擺放；花枝與明太子醬、青白皮肉絲拌勻放置中間即可。
6.裝飾擺盤。

花枝餅【詹姆士】

食材：
花枝2隻、草蝦仁15尾、烏魚子1/2片(不去膜)、鮮香菇3朵、韭菜1大把(切末後可裝滿200c.c.碗)、香菜1把(切末可達3大匙量)、白芝麻2大匙(先炒香)、辣味豆腐乳3塊、高粱酒2大匙、蛋白1顆

調味料：
醬油1大匙、香油7大匙

做法：
1.花枝切塊、鮮香菇切末、香菜切末、韭菜切小段，備用。
2.取花枝、草蝦放入調理機中打成漿(可視情況加入1顆蛋白潤滑)，取出拌入白芝麻1大匙、香菇末、香菜末、香油1大匙拌勻。
3.烏魚子淋上高粱酒並點火燒至表面焦香，取出將焦黑部分去除，接著磨成細末，拌入步驟1-2花枝漿中。
4.花枝餅：預熱蒸籠，底部抹上少量香油，將花枝漿塑成長方形後放入蒸籠中，蒸煮10分鐘，取半量切片盛盤。
5.起油鍋，取餘量未切花枝餅下鍋油炸至表面金黃，取出瀝油，切片盛盤。
6.韭菜醬汁：取韭菜、白芝麻1大匙、辣味豆腐乳、香油6大匙、醬油1大匙打成醬汁。
7.取韭菜醬汁，淋在炸花枝餅、蒸花枝餅上即完成。(用不完的花枝將可捏成丸子，水煮至熟即可食用。)
8.裝飾擺盤。