五分鐘出好菜‧吳秉承「蠔油塔香茄段」
蠔油魚香茄段【吳秉承】
食材：
旗魚肉200克、茄子(切段挖洞)2條、鮮香菇3朵、金針菇1/2把、芹菜末20克、蒜末10克、薑泥5克、辣椒1支、香菜5克、板豆腐1塊、蛋白1顆、白芝麻5大匙、蓮藕粉3大匙
調味料：
1.蠔油1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許
2.蠔油2大匙、米酒2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙
做法：
1.旗魚肉去皮切塊，加豆腐、調味料1、少許蛋白和薑泥入料理機打泥，拌入芹菜末，放入擠花袋，備用。
2.茄段將上步驟魚漿擠入，沾上白芝麻，入160度油鍋炸至熟成。
3.起鍋加少許油爆香蒜末和辣椒末，加入香菇片、金針菇段炒香。
4.將調味料2放入上鍋中拌炒，再加少許熱水和炸好的茄段拌煮收汁勾薄芡(蓮藕粉+水)，再放香菜即可。
5.裝飾盛盤。