【鮭魚】阿基師「油蔥鮭魚蛋堡」 & 詹姆士「鮭魚親子飯」

阿基師「油蔥鮭魚蛋堡」

詹姆士「鮭魚親子飯」

油蔥鮭魚蛋堡【阿基師】

食材：
生食用鮭魚300克、煙燻鮭魚120克、蔥300克(挑小根一點的)、雞蛋2顆、高筋麵粉300克，鵝油1大匙

調味料：
紅蔥肉燥1大匙、黃芥末1匙、綠芥末1匙、黑胡椒粉

做法：
1.高筋麵粉以100c.c.熱水(90度)做燙麵，再加入75c.c.冷水輕揉成麵糰，以水晶碗蓋住，待醒麵2分鐘。
2.內餡：蔥切蔥末、生食鮭魚切細丁、煙燻鮭魚切細丁，混合後加入2顆全蛋液、黑胡椒粉、蔥末、紅蔥油1大匙拌勻，取出分3等份。
3.麵糰等份6等份搓成圓球狀，壓成片狀，表面塗抹少量鵝油，接著取兩片麵糰以鵝油面，對疊並放入塑膠袋中，均勻壓開後，橄成圓片狀麵皮。
4.起鍋，取麵皮下鍋煎至膨脹，取出後中心包入內餡，下鍋並加鍋蓋燜煮至兩面熟成金黃(開口輕壓後朝上靠鍋邊)。
5.油蔥鮭魚蛋堡取出切塊，表層擠上黃芥末、綠芥末提味即完成。
6.裝飾擺盤。

鮭魚親子飯【詹姆士】

食材： 
生食用鮭魚(帶骨帶皮厚塊)1公斤、新鮮鮭魚卵150克、米(泡20分鐘瀝乾水分)2杯、紅蘿蔔1/4根、黑木耳2片、沙拉筍1塊、鴻喜菇1包、蝦夷蔥1束、乾香菇(泡水留湯)5朵、柴魚片1杯、海苔絲適量、香鬆適量

調味料：
哇沙米、鹽、醬油

做法：
1.鮭魚骨邊肉乾煎至熟，以叉子將肉刮掉；魚骨放入鍋中加適量水滾煮煉湯，加入柴魚片，再次滾沸後關火，濾出，以少許鹽調味。
2.砂鍋裡先放入紅蘿蔔末，加米和2杯水，再放上筍絲、黑木耳絲和鴻喜菇，以1茶匙鹽和醬油調味，蓋上蓋子先以大火滾煮，再轉中火煮10分鐘，最後關火燜10分鐘。
3.取平底鍋加熱，放入魚塊(油脂較多那一面朝下)煎至上色，待鍋子降溫後，先取出魚塊，再次加熱鍋子，再煎另一面至上色。
4.親子丼：將一半的飯盛入碗中，加入蝦夷蔥末拌勻，生鮭魚肉切片鋪排在飯上，以噴槍炙燒；另一半放上煎過的鮭魚切碎，中間放上鮭魚卵和海苔絲即可。
5.泡飯：再取另一碗盛飯，加入作法1的鮭魚碎肉和香鬆，鋪上生魚片，淋上滾沸的魚湯，加蝦夷蔥末、鮭魚卵、海苔絲和哇沙米即可。
6.裝飾擺盤。