【心肝寶貝】阿基師「心肝寶貝」 & 詹姆士「辣味內臟鍋」

阿基師「心肝寶貝」

詹姆士「辣味內臟鍋」

心肝寶貝【阿基師】

食材：
雞腰100克、雞心100克、雞肝3個、綠花椰菜300克(去粗絲)、鮮干貝200克、雞高湯200c.c.、辣味豆腐乳50克、起司絲50克、新鮮山藥泥500克、土司4片、蔥1支、薑1小塊、烏魚子1/2片(先泡米酒去膜)

調味料：
米酒1匙、香油、黑胡椒粒、鹽

做法：
1.備滾水鍋，取雞心、雞腰、雞肝下鍋泡2分鐘，取出放入冰水中冰鎮。
2.取山藥切塊，混同豆腐乳、少量醬油、雞腰2顆、雞肝1個放入調理機中打成泥醬。
3.滾水鍋加入適量鹽、油，將花椰菜燙熟，取出拌入山藥豆腐乳泥、香油、黑胡椒粒，排盤。
4.雞心劃十字刀、雞肝切小塊狀、蔥切蔥段、薑切薑末，備用。
5.起190度油鍋，土司去邊切粗條狀，下鍋炸至酥香，撈起瀝油，排盤。
6.起鍋熱2大匙油，爆香蔥、薑，加入黑胡椒粒、雞心、雞腰、雞肝拌炒，加入高湯2大匙煨煮。
7.同上鍋，加入山藥豆腐乳泥煨煮收汁，再倒入鮮干貝、干貝湯汁拌炒至熟，關火淋米酒提味，盛盤後表層灑上烏魚子點綴即完成。
8.裝飾擺盤。

辣味內臟鍋【詹姆士】

食材： 
牛心200克、牛肝(以活水漂洗)200克、牛腸1斤、牛百葉200克、牛肚200克、雞腰200克、高麗菜1/2顆、韭菜1把、銀芽200克、洋蔥1/2顆、蒜末5顆、薑片6片、無糖花生粉3大匙、杏仁片1杯、白芝麻1/2杯、烏龍麵2塊

調味料：
韓國辣醬6大匙、韓國辣椒粉1大匙、日式胡麻醬100c.c.、醬油、鹽、白胡椒粉

做法：
1.滾水鍋汆燙牛肚和牛腸，放入壓力鍋中，加入薑片和適量水淹過食材，滾沸後，再煮15分鐘，取出沖涼切片。
2.將杏仁片和白芝麻炒香，入調理機打成粉。
3.韓國辣醬+胡麻醬+花生粉+杏仁芝麻粉+少許水+2大匙醬油拌勻，備用。
4.牛心、牛肝和百葉切片，和牛肚、牛腸一起放入上步驟醃醬、洋蔥絲和蒜末拌醃。
5.高麗菜剝散放入砂鍋，加少許水、醃好的內臟類、銀芽、韭菜、韓國辣椒粉和白胡椒粉滾煮。
6.起滾水鍋煮烏龍麵，沖冷水備用。
7.待鍋中菜料煮軟出水，加入雞胇和少許醬油、鹽調味，最後放入烏龍麵即可。
8.裝飾擺盤。