五分鐘出好菜‧郭主義「香辣啤酒鮭魚」
香辣啤酒鮭魚【郭主義】
食材：
鮭魚肉塊300克、蔥3根、乾辣椒10克、花椒粒20粒、泡薑20克、芹菜3根、蒜苗1根、泡辣椒20克、米酒1大匙、啤酒1瓶、太白粉水2大匙、乾太白粉3大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1/2匙、花椒油1/2匙
做法：
1.鮭魚切麻將大小、蔥切蔥段、芹菜切段、蒜苗切末、泡辣椒切末、泡薑切末，備用。
2.起鍋熱適量油燒至80度，取鮭魚拌入米酒、太白粉均勻抓醃，下鍋滑油至熟，撈起瀝油。
3.起鍋熱油，爆香蔥段、乾辣椒、花椒粒、泡薑末、泡辣椒，下辣豆瓣醬炒香，接著下啤酒、胡椒粉、糖煨煮醬汁，再放入芹菜段、鮭魚拌炒。
4.同上鍋，以太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油、花椒油。
5.預熱砂鍋，將上步驟料倒入砂鍋中燒煮，最後灑上蒜苗末即完成。