吳秉承「大吉大利 龍年行大運」
大吉大利 龍年行大運【吳秉承】
食材：
大明蝦(約20公分，剪鬚去腸泥)6尾、蟹腿肉30克、鮮干貝6粒、蝦卵2大匙、洋蔥末20克、薑末5克、薑片10克、蔥段10克、杏鮑菇(切塊、表面切花刀)2根、綠花椰菜100克、乾香菇3朵、乾辣椒8根、蛋黃1顆、蛋液2顆、麵包粉50克、麵粉30克、起司絲50克、鳯梨片50克、白飯1碗、美乃滋1小包、雞高湯200c.c.
調味料：
米酒1大匙、太白粉1大匙、香油、鹽
做法：
1.大明蝦從肚內剪開取肉，明蝦肉開背斷筋，拌入米酒、香油和太白粉。
2.白飯拌入蛋黃、洋蔥末、蟹腿肉末、薑末和起司絲，備用。
3.將做法2塞入蝦殼裡，以過三關方式沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，起160度油鍋炸至香酥。
4.乾香菇和乾辣椒以調理機打粉，備用。
5.杏鮑菇乾煎至兩面金黃，加少許香油、薑片、蔥段、干貝、少許水和花椰菜滾煮。
6.上鍋中，再加入少許香料粉、米酒、明蝦肉拌炒，起鍋前放入鳳梨片即可。
7.將炸蝦和炒蝦球排入盤中，擠上蝦卵沙拉即可。
8.裝飾擺盤。