阿基師「帛琉總統麵」
吳秉承「虱目魚砂鍋魚頭餃」
帛琉總統麵【阿基師】
食材：
虱目魚1尾600克、花枝漿200克、豬膘油100克、薑泥1大匙、蛋白1顆、玉米粉1/2大匙、黃金蜆150克(洗淨吐沙)、客家粄條1片、香菜1小把、韭黃6根、蔥花4根、蜆精3罐
調味料：
香油1大匙、白胡椒粉、鹽1茶匙、糖1茶匙
做法：
1.蔥切蔥花、韭黃切末、香菜葉梗切小段、香菜葉切末、粄條切細條、豬膘油切小塊；虱目魚取淨肉切塊狀，虱目魚油脂、頭、尾、驅骨、側骨保留。
2.起鍋熱水，取白膘油、虱目魚油脂，下鍋燙熟。
3.虱目魚漿：取白膘油、虱目魚油脂、虱目魚肉、鹽1茶匙、糖1茶匙、蛋白1顆、玉米粉1/2大匙、白胡椒粉，倒入調理機中打成漿，取出加入花枝漿(為虱目魚漿的1/2量)、薑泥拌勻，再倒入蔥花、香菜梗、韭黃末(4根)攪拌均勻。
4.虱目魚驅骨下190度油鍋炸酥，取出瀝油。
5.備滾水鍋，放入側骨、驅骨、虱目魚頭尾、黃金蜆小火熬煮魚湯。
6.將魚湯過濾，調入蜆精，接著取虱目魚漿用手擠成丸狀，下鍋以中高溫泡熟，魚湯回滾後加入粄條煮熟。
7.成品碗中放入香油、白胡椒粉、韭黃末(2根)、香菜葉末，最後將上步驟魚丸湯沖入碗中即完成。
8.裝飾擺盤。
虱目魚砂鍋魚頭餃【吳秉承】
食材：
無刺虱目魚肚2塊、虱目魚頭5個、蛤蜊肉(入滾水鍋燙12秒取肉，留湯汁)30顆、去骨雞腿肉1隻、大白菜1/4顆、綜合菇1盒、絲瓜(去皮)1/2條、蒜苗2支、蒜仁10顆、蔥段(給整支)10克、薑末10克、芹菜末20克、香菜5克、水餃皮15片、雞蛋1顆、雞高湯800c.c.
調味料：
1.米酒1大匙、白胡椒粉1茶匙、太白粉1大匙
2.米酒2大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、沙茶醬1大匙
做法：
1.雞腿肉去皮，將皮入鍋乾煎至出油，將虱目魚切塊一起煎香。
2.絲瓜切小丁，加入雞腿絞肉、虱目魚丁、蛤蜊肉、5克薑末、10克芹菜末和調味料1、1顆全蛋和少許蛤蜊湯拌勻成內餡，包成餃子。
3.利用餘油煎香魚頭，備用。
4.另起鍋，加入蒜頭和蔥段爆香，再放入綜合菇類和蒜白段拌炒至香，以蠔油調味，加雞高湯、5克薑末、10克芹菜末和少許白胡椒粉煨煮。
5.將虱目魚餃放入上步驟湯料滾煮。
6.砂鍋預熱，大白菜舖於鍋底，將剩餘魚塊放入，砂鍋中加入沙茶醬和魚頭炒香，沖入湯料，待再次滾沸後，加上香菜和蒜綠即可。
7.裝飾擺盤。